En 2018 la société Chroma a introduit une nouvelle version du célèbre couteau Design by F.A. Porsche. Ce couteau résulte d’une vision différente des problèmes classiques de la forge qui a conduit à une solution technique originale, la combinaison entre résilience, ductilité et tranchant longue durée.… Lire la suite
Catégorie : Spécificités gammes
Différences entre Kasumi Masterpiece et damas standards
Les principales différences entre des damas standard et KASUMI MASTERPIECE :
– le kanji 
= MASTERPIECE en japonais apposé derrière le nom indique que ce produit “a été fabriqué à la main exclusivement par des maîtres-couteliers confirmés” ayant de longues années d’expérience selon le principe que la valeur d’un couteau dépend de celle de l’artisan qui le réalise.… Lire la suite
Spécificités de Kiseki, le couteau infatigable
Trouver le couteau parfait au tranchant éternel, facile d’entretien et à la préhension agréable est une espérance aussi ancienne que l’outil lui-même. Toute lame s’émousse avec le temps. La lutte contre la perte de tranchant est encore plus inégale de nos jours avec les planches à découper en plastique qui soumettent les couteaux à de nouvelles contraintes.… Lire la suite
Tableau de correspondance Knife Safe/Couteau
Knife Safe permet de ranger et de transporter vos couteaux de manière sécurisée. Les lames sont protégées contre les chocs et vos doigts contre les coupures. Le tableau ci-dessous vous aidera à bien choisir la protection de lame adéquate à votre couteau.… Lire la suite
Quelle forme de lame pour quelle utilisation
| Forme de lame | Utilisation principale | Particularité, description | Voir les produits |
| Santoku | Émincer les légumes | Peut servir à émincer de la viande ou du poisson. Le plus polyvalent des couteaux | Tous nos santoku |
| Chef (ou Gyuto) | Émincer la viande | Lame la plus répandue en cuisine. |
Debas et sashimis, de l’intérêt des couteaux japonais biseautés
Pour les Japonais, couper signifie modifier le goût d’un ingrédient et ils ont donc développé au cours du temps des techniques particulières. Certains couteaux se singularisent par le fait qu’ils n’ont qu’un seul tranchant au contraire des couteaux classiques aiguisés des deux côtés.
Avec quel couteau démarrer ?
Pour professionnels ou particuliers, en terme de premier couteau, s’il n’en fallait qu’un nous opterions pour le Santoku qui signifie en japonais « trois vertus ». Et il est vrai qu’il sert pour les légumes, les poissons et les viandes.
Technologies anti-stick
Comme les autres domaines, la coutellerie aussi évolue avec le temps. L’une des voies d’amélioration technologique est l’ajout de propriétés anti-adhérentes aux lames, ce qui est fort pratique en cuisine pour la découpe de certains aliments.… Lire la suite
Haiku Itamae en acier Yasuki (acier-sable)
Autrefois le noyau d’une lame de katana était constitué d’acier dit « Tamahagane ». La matière de base de cet acier est de la magnétite sablonneuse détachée par oxydation de rochers volcaniques que l’on trouve sur le lit des rivières situées dans une région précise du Japon.… Lire la suite
Singularités du produit Kasumi Titanium
Bien que découvert en 1791, l’industrie du titane n’a réellement démarré que dans les années 1950 avec l’amélioration des méthodes extractives. En effet, bien que ce soit le 9ème élément dans la croûte terrestre, on ne trouve pas le titane sous forme pure dans la nature.