Le spécialiste du couteau de cuisine japonais

Couteaux japonais

Chefs exigeants et grandes toques sont unanimes : les couteaux de cuisine Chroma et Kasumi sont des chefs d'oeuvre. Couper, trancher, fileter, la cuisine devient un vrai plaisir en préparation et en final un régal pour les yeux.

L'art de fabriquer des couteaux au Japon remonte à des temps immémoriaux. Rien que la capitale du couteau, SEKI, a un savoir-faire qui date de plus de huit siècles. Art consommé mais aussi philosophie de vie. Pour les chefs Japonais, qui avant d'apprendre la cuisine apprennent pendant de longs mois à aiguiser un couteau, il n'est pas seulement le prolongement du bras mais il a une âme. C'est ainsi qu'on ne peut pas y hériter d'un couteau, c'est trop personnel ; les anciens samouraïs étaient enterrés avec leur sabre cassé en deux.

De nos jours la tradition a survécue. Le maître-coutellier sélectionne les meilleurs aciers et alliages, avec des taux de carbone maximum, leur conférant une dureté sans égale. La mitre est travaillée de telle sorte à ce qu'elle donne une balance idéale, puis l'émouture spécifiquement japonaise donne au couteau ce tranchant inégalé au monde - qui dure aussi plus longtemps. Des superlatifs montrant que le souci de la perfection est présent à chaque étape.

Ces couteaux étant exceptionnels, il est demandé d'y attacher un soin particulier. L'utilisation du lave-vaisselle est fortement déconseillée (attention à ne pas laisser le couteau baigner dans du produit vaisselle). L'affûtage étant très fin, nous recommandons l'utilisation de pierres à aiguiser, l'emploi de fusils pouvant à la longue recourber la lame. En effet, c'est l'équipement de base pour qui veut longtemps profiter du tranchant optimisé à l'usine.