Bocuse d'Or 2007

Mais où sont donc les supporters ? Avec les T-Shirts bleu, blanc, rouge fabriqués par Chroma France. Le train a du retard ! En attendant ce sont les autres pays qui occupent la scène côté tribunes (cf photo 3a, 3b, 3c), les Suisses venus avec leurs cloches, les Japonais, les Scandinaves peinturlurés comme pour une finale de Coupe du Monde, leur casque de viking sur la tête. Au hit-parade des plus bruyants : les Allemands et les Américains.

Claude Minni, le gérant de Chroma France, harangue la poignée de supporters français qui avaient réussi à rejoindre Lyon en voiture personnelle (cf photo 4) et les supporters arrivent enfin. Hélas les gradins sont pleins. Va-t-on assister à un Bocuse d'Or sans les supporters français ? Non, car l'organisation du salon trouve la solution en enlevant des chaises dans les boxes des journalistes. On les équipe des T-Shirts. Les Français arrivent aux cris de « Allez Fabrice, tes supporters sont là » et entonnent la Marseillaise (cf photo 6 et photo 7). Il est midi passé et on sent que la tension est montée d'un cran chez les candidats qui s'affairent dans les boxes, (cf photo 5a, 5b) sous les vivats de la foule et devant les caméras omniprésentes.

Puis, après une courte cérémonie de remise de médaille aux anciens lauréats par Paul Bocuse (cf photo 8), l'épreuve se termine vers 13 heures 45. Le jury s'installe et délibère durant l'après-midi. A 18 heures, c'est l'explosion dans la salle : Fabrice Desvignes remporte haut la main le 11ème Bocuse d'Or devant Rasmus Kofoed, la star danoise 3ème au concours précédent, et un des favoris, le suisse Franck Giovannini (cf photo 9). La Norvège remportant le prix du poisson et la Suède celui de la viande. La France, une nouvelle fois, a su faire honneur à sa réputation.

Le menu de Fabrice Desvignes :

Poisson : le Saint-Fjord de Norvège. Flétan farci d'une émiettée de King Crab, étuvée de courgettes en millefeuille de truffes, émulsion de coquillages montée au beurre, jus de presse de homard. Fabrice Desvignes avait dressé un squelette de cétacé de crabe royal. Garniture : crémeux de chou-fleur et sommités au caviar osciètre, jeunes poireaux étuvés au beurre, tuile croustillante. Cannelloni de spaghettis en 2 pigments, garni de crevettes grises, d'un salpicon de homard, Saint-Jacques et langues de coques. Pomme de terre fondante farcie aux pieds de porc confits au jus de crustacés et homard.
En savoir plus sur la préparation du flétan

Viande : volaille de Bresse AOC. Coque de volaille truffée composée de foies blonds, rognons et crêtes de coq, échalotes confites et tranches de cèpes, montée en strates d'un suprême de volaille lardé aux truffes et foie gras de canard, accompagnée d'un jus gras de volaille. Garniture : dôme de coing confit dans un jus de betteraves rouges aux épices et porto réduit, farci aux châtaignes, sur un Traoumad salé aux noix. Ris de veau et crêtes de coq façon Bressane aux petits oignons. Chartreuse de carottes et pommes de terre garnie de petits pois cuisinés à la Française, crème brûlée au lard, croustillant à la farine de gaude.

Pour réaliser son menu, Fabrice Desvignes a utilisé :
- couteau office Haiku H02 et Santoku Haiku H05
- couteau sashimi Haiku H07 à revêtement anti-adhérent
- tranche-lard Haiku H09
- couteau à parer HD03 Haiku damas
- couteau Chef K03 Kasumi damas

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