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Sélection de couteaux japonais
; "Mentions legales")
Foire aux questions
FAQ 2 : Quels couteaux conseillez vous particulièrement pour 1. les professionnels , 2. les particuliers ?
Pour les deux types de clientèle, le couteau le plus important de tous est sans conteste le Santoku. Le terme Santoku signifie en japonais « trois vertus ».
Et il est vrai qu'il sert pour les légumes, les poissons et les viandes. Dans la gamme Haiku : référence H05, Type 301 : P02 ou P21, Kasumi K06, Chef Japon J09, Masahiro M04.
Ils présentent la particularité d'avoir :
- Un angle d'aiguisage aussi infime que possible techniquement, ceci entraîne un autre aspect : la lame est très haute mais le dos reste peu épais et donc le couteau léger.
- Un angle de coupe (courbure vers le devant) dont la perfection nous ravit à chaque utilisation, ces dernières années beaucoup de fabricants occidentaux ont essayé de copier cette forme, mais aucun n'est arrivé à la plénitude de cet angle-là.
- De pouvoir s'utiliser pour couper en julienne ou comme une berceuse en brunoise.
Ensuite, tout dépend de l'habitude de chacun. Deux grandes catégories existent, les lames plutôt flexibles jusqu'à 0,7 % de carbone et les lames plutôt rigides (il n'y a pas de flexibles dans le VG10 par ex.). Les lames typiquement japonaises avec biseau d'un côté ne convenant que pour droitiers. Les gammes répondent à des besoins différents et se différenceint aussi par leur préhension (manche bois, métal, rond, plat, etc...).
Pourquoi ne pas combiner les plaisirs ?
- De pouvoir s'utiliser pour couper en julienne ou comme une berceuse en brunoise.
Ensuite, tout dépend de l'habitude de chacun. Deux grandes catégories existent, les lames plutôt flexibles jusqu'à 0,7 % de carbone et les lames plutôt rigides (il n'y a pas de flexibles dans le VG10 par ex.). Les lames typiquement japonaises avec biseau d'un côté ne convenant que pour droitiers. Les gammes répondent à des besoins différents et se différenceint aussi par leur préhension (manche bois, métal, rond, plat, etc...).
Pourquoi ne pas combiner les plaisirs ?