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Démonstration - Pierres à aiguiser
Quand aiguiser mon couteau?
; "Mentions legales")
Foire aux questions
FAQ 4 : Quand aiguiser le couteau ?
Avec une lame bien affûtée les oignons sont tranchés nets et non pas écrasés.
En règle générale, ne pas attendre que le couteau soit émoussé, en utilisation professionnelle nous conseillons une fois par semaine au minimum, pour les particuliers une fois par mois ou plus souvent s'il sert tous les jours. Le test officiel en Occident est celui du papier : le papier ne doit pas s'arracher, en règle générale nos couteaux fendent au-moins 3 cm d'épaisseur. Les meilleurs d'entre-eux la page entière.
L'affilage est plus ou moins long selon l'état d'usure du fil.
Un aiguisage préventif est donc préférable à un aiguisage correctif.
FAQ 5 : Quelle est l'utilité de l'aiguiseur manuel Kasumi KC4 ?
- il sert aussi pour la Ceramic (la seconde molette est en aggloméré de diamant) mais ne fonctionne pas pour le damassé ni pour les coupes en biseau. il ne raye pas les lames (intéressant notamment pour couteaux à steaks ou Titanium). il faut voir l'aiguiseur comme un complément, facilitant l'entretien, mais il n'aiguisera pas un couteau mal entretenu et déjà émoussé, ni lorsque le fil est déjà viré (plus droit). les molettes doivent être mouilléées, ne jamais aiguiser à sec. Remplir la cavité prévue à cet effet avec de l'eau ou de l'huile mieux, un détergent neutre.
KC4 mode d'emploi
Rien ne remplace la pierre à aiguiser et surtout pas en aiguisage correctif (couteaux déjà émoussés), mais cet instrument est ce que nous avons trouvé de mieux pour entretenir le tranchant et ainsi allonger le cycle de productivité. Il convient aux lames acier même revêtues de titane, ainsi qu'aux lames dites « céramiques » mais pas aux couteaux en VG10 (trop durs).
Fonctionnement :
- couteaux en métal et revêtements en titane : passer la lame 5-6 fois dans la molette rose de gauche, puis pour la finition 2-3 fois dans celle de droite. Pour des couteaux non-japonais il faut au-moins doubler l'opération (si toutefois le profil de la lame est dans les normes, le plus près possible d'un V)
- couteau en « céramique « : uniquement dans celle de droite lorsque le besoin s'en fait sentir
Cette explication vaut pour les droitiers, il va de soi que pour les gauchers, la molette de gauche équivaut à celle de droite pour les droitiers.
Attention de ne pas aiguiser à sec.
