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Démonstration - Pierres à aiguiser
Aciers de couteaux japonais
; "Mentions legales")
Foire aux questions
FAQ 6 : Qu'est-ce qu'on entend par aciers "inoxydables"?
D'autres éléments interviennent dans la recette d'un bonacier et tout d'abord, les consommateurs d'aujourd'hui exigent une meilleure résistance à la corrosion.
L'adjonction de chrome est un élément essentiel qui va dans ce sens. Le chrome a comme fonction secondaire de diminuer la sensibilité de l'acier aux échauffements (afin d' éviter qu'un affûtage trop rapide à la meule par exemple, ne détériore sa structure) et bloque dans le temps le vieillissement des cristaux de fer, ce qui dégraderait la qualité du couteau. Du molybdène aux effets analogues est incorporé en plus faibles doses, ainsi que du manganèse aux propriétés désoxydantes.
Pour améliorer la résistance à l'affûtage les couteaux Chroma contiennent du vanadium. Dans les aciers très haut de gamme comme le VG10, du cobalt en faibles doses pour créer des structures cristallines particulières.
Les aciers inoxydables sont dits alliés. Attention à ne pas confondre avec l'inox des couverts 18/10 ou 18/8 (18% de chrome, 10 % de nickel) : ceux-ci sont compatibles lave-vaisselle mais ne coupent pas. Le terme "inoxydable" est ambigu, il n'implique pas qu'on peut sans risque mettre les couteaux au lave-vaisselle. L'acier de coutellerie même allié, toujours peut rouiller si on n'y prend garde.
Chroma fabrique aussi des couteaux sans chrome, gammes Haiku Kurouchi, Haiku Pro, Haiku Itamae qui eux, demandent plus d'attention.
- Kasumi : bois de cerisier, coupé en lamelles de 1 à 2 mm séchés puis teints en noir. Ensuite on les trempe dans de la résine, puis on les chauffe à 500-600° Celsius, de sorte à ce que la résine se fixe sur les lamelles et on les compresse. Ainsi le bois devient très dur par rapport à un bois normal.
- Type 301 : acier inoxydable 18/10
- Masahiro : ABS de qualité supérieure anti-bactérien
Les aciers inoxydables sont dits alliés. Attention à ne pas confondre avec l'inox des couverts 18/10 ou 18/8 (18% de chrome, 10 % de nickel) : ceux-ci sont compatibles lave-vaisselle mais ne coupent pas. Le terme "inoxydable" est ambigu, il n'implique pas qu'on peut sans risque mettre les couteaux au lave-vaisselle. L'acier de coutellerie même allié, toujours peut rouiller si on n'y prend garde.
Chroma fabrique aussi des couteaux sans chrome, gammes Haiku Kurouchi, Haiku Pro, Haiku Itamae qui eux, demandent plus d'attention.
FAQ 7 : Quelle est la composition des manches de nos couteaux ?
- Kasumi : bois de cerisier, coupé en lamelles de 1 à 2 mm séchés puis teints en noir. Ensuite on les trempe dans de la résine, puis on les chauffe à 500-600° Celsius, de sorte à ce que la résine se fixe sur les lamelles et on les compresse. Ainsi le bois devient très dur par rapport à un bois normal.
- Type 301 : acier inoxydable 18/10
- Masahiro : ABS de qualité supérieure anti-bactérien