Entretenir un couteau japonais

FAQ 9 : Procédé de damasquinage ?

Après la première couche de VG10, on prend deux aciers différents. Les deux couches sont étirées et repliées alternativement 16 fois jusqu'à ce qu'elles se confondent quasiment, puis recouvrent la couche en VG10. On obtient donc 32 couches en tout. Comment se passe cette opération délicate est un secret de fabrication.

A ce stade, l'oeil ne discerne pas encore les différentes couches y compris celle en VG10. C'est l'aiguisage qui va faire apparaître cette dernière, qui est polie. Puis on sable à l'acide pour faire apparaître les deux autres couches, celle avec et celle sans carbone ; l'acide attaque l'acier doux et dur différemment ; cette opération n'interfère pas sur le VG10 qui est tellement dur que sa structure n'est pas attaquée. Le process total est très long, en tout chaque pièce est prise en mains 620 fois.

FAQ 10 : Que penser d'appellations du style teneur hautement chargée en carbone ou tranchant soutenu ?

Cela ne veut rien dire. Demandez des précisions, combien de carbone ?
Lorsque l'on parle d'aciers japonais en s'agit-il vraiment ? En principe méfiez vous de la démesure, ceux qui s'affirment « meilleur couteau des chefs » n'ont souvent rien d'autre à dire. Méfiez-vous des appellations fantaisistes du genre (vu dans la presse) : « acier damas compatible lave-vaisselle », ce n'est pas sérieux. Ou encore couteau « de structure monobloc » (cela veut souvent dire qu'il ne l'est pas). D'ailleurs cela n'apporte rien à la qualité du produit, au contraire cela l'alourdit. En décryptant on discerne le faux du vrai..