Couteaux japonais Haiku

- Fabricant : CHROMA
- Acier : 0.8% de carbone + molybdène vanadium, dureté 58°HRC
- Manche : Bois de Honoki traité (imputrescible, compatible pro.)
- Aiguisage : Ambidextre en V (sauf H07 et H04 pour droitiers), angle de 30° cumulé max.

Le couteau Haiku se décline en 6 gammes, dont voici la plus connue pour un usage pro et domestique (kenyô). Bois noble avec vernis de protection. Haiku de Chroma est le premier couteau japonais à avoir combiné en son sein formes japonaises biseautées et formes classiques occidentales.

L'art d'aiguiser des sabres a une longue tradition au Japon et les katanas, de mémoire d'homme, les armes blanches les plus perfectionnées jamais fabriquées. Le couteau Haiku est le digne héritier des techniques ancestrales de fabrication des sabres.

HAIKU, le couteau japonais traditionnel de CHROMA Inc.

Conçu dans une petite manufacture japonaise avec des aciers d'exceptionnelle qualité (0.8% de carbone), Le couteau japonais Haiku a rapidement conquis le marché européen au milieu des années quatre-vingt dix. Manche en bois traité, pratiquement imputrescible, solidité éprouvée du montage du manche et lame en acier japonais supérieur, Haiku a été adopté par tous ceux qui recherchent préhension agréable, balance parfaite et tranchant longue durée. Que du plaisir.
Le couteau Haiku a toutes les qualités du couteau japonais traditionnel dans sa conception, sa fabrication, et son contrôle qualité

ATOUT PLUS :
Manches recyclables. Les couteaux Haiku ont été conçus pour durer, leurs matériaux élaborés pour permettre leur rénovation. Nous fournissons les manches de rechange sur demande moyenant un coût de 10.50€ + port.

Chroma France ne vend pas directement aux particuliers. Nous vous proposons ci-dessous une sélection de sites marchands agréés
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Vidéo par www.latabledeschef.fr

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La vraie beauté des choses se trouve dans la simplicité, et de la simplicité naît la beauté et l'harmonie dans la recherche du geste parfait.
Comme l'exprimait un journaliste, le couteau Haiku, c'est « l'intensité d' une idée concentrée dans une petite quantité de matière ». Un couteau beau et efficace comme une poésie japonaise, véhiculant une profonde émotion.

La découpe avec le couteau Sashimi

Découpe droite avec couteau biseauté		Découpe oblique avec couteau biseauté

Bocuse d'Or 2007 : de l'importance d'un bon couteau

Exemple : H09 Yanagi Haiku
La difficulté consistait à découper droit un poulet de Bresse en tranches égales, sachant qu'il s'agit d'une coque de volaille dure sur le dessus mais farcie de produits fragiles à l'intérieur : foies blonds, rognons et crêtes de coq, suprême de volaille monté en strates et lardé aux truffes et foie gras de canard. Le couteau Haiku Yanagi (H09) de Chroma a été jugé idéal pour remplir cette tâche en raison de la longueur et finesse de lame et de son tranchant redoutable. Auparavant ce couteau multi-usages servit également pour la préparation et la découpe du flétan.
Bocuse d'or 2007

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(1) Poulet de Bresse Bocuse d'Or 2007
(2) Découpe volaille en strates
(3) Fabrice Desvignes expliquant le bien-fondé du couteau japonais Haiku H09 au responsable de Chroma France