| Tarifs Seki, au Japon, est la capitale des couteaux, au centre de l'archipel. Idéalement placée au centre de deux grands fleuves, non loin de bonnes terres et de bois, l'histoire de cette industrie remonte à 800 ans. Seki était déjà réputé pour ses sabres de samouraïs en l'an 1200. Entre 1300 et 1500 il y eut pas moins de 300 forges, et les sabres de Seki avaient une très bonne réputation. Durant les guerres civiles (1400 à 1600), les guerriers samouraïs les tenaient pour les meilleures armes. La technique traditionnelle japonaise se transmit de génération en génération (de nos jours la 27ème en ce qui concerne Kasumi, la spécialité de Seki). Quelques recommandations : - Avant la première utilisation laver le couteau à l'eau chaude et le sécher avec un torchon
- Après chaque usage, le laver à la main, ne pas le mettre au lave-vaisselle et prendre garde à ne pas le laisser tremper dans du produit vaisselle
- Nous vous recommandons d'aiguiser le couteau régulièrement avec une pierre à aiguiser exclusivement.
- Ne pas laisser à portée des enfants.
- Ne pas utiliser ces couteaux pour os ou produits surgelés, ce n'est pas leur fonction
L'aiguisage des couteaux en 4 étapes: - Tremper les pierres dans l'eau pendant 10 à 15 minutes
- Prenez alors le K11, la surface blanche vers le haut (granulage 1000). Prenez le couteau en mains et passez le d'avant en arrière dans un angle de 15 à 20 degrés. Le mieux serait de commencer avec le bout du couteau, puis le milieu, puis le côté près du manche, qui est le plus important. Sur la pierre vous verrez apparaître un film. Ajoutez un peu d'eau pour en conserver la viscosité.
- Répétez les gestes avec l'autre côté de la lame. Les droitiers devraient aiguiser 70 % du côté droit de la lame et 30 % du côté gauche et vice-versa pour les gauchers.
- Si le couteau n'a pas été aiguisé assez souvent il se peut qu'il faille prendre l'autre côté d'abord (granulage 240) pour en égaliser la lame avant de commencer les opérations. Le K12 (granulage 3000/8000) a des résultats encore meilleurs, aiguisant encore plus finement. Mais le mieux est peut-être l'ennemi du bien, il s'adresse à une clientèle déjà expérimentée
Après l'aiguisage, laver le couteau à la main et séchez-le. Il est recommandé que ce soit toujours la même personne qui aiguise les couteaux car chacun utilise un angle à soi. Avec le temps, en utilisant toujours le même angle, le couteau devient de plus en plus tranchant, particularité des couteaux japonais par rapport à d'autres ou c'est plutôt l'inverse. Si nécessaire donnez le couteau à un professionnel pour le ré-aiguiser, notamment le couteau à pain qui ne s'aiguise pas sur la pierre ; la longévité en est par contre exceptionnelle. Avec le temps vous deviendrez un vrai expert et serez étonné du tranchant de votre couteau. Notre conseil: achetez plutôt un couteau en moins et au lieu de cela, une pierre à aiguiser de suite, ainsi vous aurez l'équipement de base et pourrez compléter au fur et à mesure de vos besoins.
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