Les chefs avertis font face à un dilemme, vaut-il mieux investir dans des couteaux dits carbone (ils en contiennent tous plus ou moins) ou des couteaux inoxydables (ils ne le sont tous qu’en surface).… Lire la suite
Le couteau à sashimi est un nexus
Le couteau à sashimi est un nexus, à la jonction entre deux factualités, la fabrication des sabres et la réfrigération.
Les sushis sont un plat ancien. Au Japon la première référence au sushi est apparue dans le code Yoro, écrit en l’an 718, mais c’est plus ancien que cela.… Lire la suite
Fake japanese knives / Kaitsuko.fr
Nous avions détecté il y a 3 ans la société www.kaitsuko.fr qui sur au-moins deux aspects, ne respectait pas la directive 2005/29/CE du Parlement européen relative aux pratiques commerciales déloyales des entreprises vis-à-vis des consommateurs :
- allégations fausses ou trompeuses portant sur les caractéristiques principales du produit et notamment son origine géographique ou commerciale ou le mode de fabrication (art.
L’affûtage express devient réalité
Les pierres PRO-YAN entrent dans le portfolio CHROMA FRANCE.
L’appellation 砚 en chinois (YAN) tire son origine de la littérature ancienne chinoise en référence aux anciennes pierres d’encre sculptées à la main.… Lire la suite
Tendances couteaux et Bocuse d’Or
Un retour sur le laboratoire d’avenir que constitue le SIRHA qui a eût lieu en janvier dernier et les tendances impactant notre métier.
Tout d’abord, c’est à nouveau le Danemark, grand favori, qui l’a emporté.… Lire la suite
Affûtage nouvelles Faq de 5 à 9
Cela fait un moment qu’on n’est plus intervenu sur le thème affûtage à la pierre, voici de nouvelles questions qui se sont accumulées au fil des années et que nous résumons ci-après.… Lire la suite
Kasane no irome
Le nom “Kasane” représente l’idée de superposition, il vient de l’expression “kasane-no-irome“, faisant référence à l’art ancien de la bonne superposition de couleurs dans le kimono japonais, en fonction des saisons, des évènements, etc…
Ce savoir s’habiller était partie du savoir-vivre des femmes de l’époque Heian.… Lire la suite
Couteau brut de forge – Entretien
Question : J’aimerais faire l’acquisition d’un couteau brut de forge mais m’interroge sur la possibilité de rouille, quelles indications pouvez-vous m’apporter ?
Réponse : Bonjour, pas trop d’inquiétude. Les bruts de forge sont certes sensibles à l’oxydation, mais ceci n’influe aucunement sur leur qualité de coupe bien au contraire.… Lire la suite
Masahiro, classique intemporel
“Les couteaux de cuisine que nous recherchons ne sont pas à la recherche de designs tendance. Je veux que ce soit un éternel classique, plutôt que cela. Nous fabriquons des objets vraiment précieux, pas un boom temporaire“.… Lire la suite
Saigo Takamori, le dernier samouraï
Nous sommes au XIXème siècle. Les samouraïs, l’élite militaire, ne sert plus à rien, il leur est interdit d’exercer la profession à laquelle ils doivent leur rang social et leurs anciens privilèges.… Lire la suite