Question : Bonjour je suis en hôtellerie et j aimerai m acheter des couteaux Japan chef , es ce que c est possible de les aiguiser avec un fusil en diamant ? merci beaucoup
Réponse : Bonjour, le fusil en diamant c’est déjà mieux qu’un fusil en métal dont on ne sait pas de quoi le métal est fait. Mais nous ne recommandons pas l’utilisation du fusil pour des couteaux à angle japonais. Le fusil est plus délicat à manier que la pierre et ne fait que redresser la lame temporairement. Pour Japan Chef, vous pouvez utiliser la pierre ST2/8 (ou P35 si vous souhaitez une meilleure finition). En complément, vous pouvez utiliser les guides d’aiguisage pour trouver le bon angle, cela aide lorsque l’on débute avec la pierre à aiguiser. Sinon, la solution alternative est l’aiguiseur manuel M152 qui convient pour tous les couteaux japonais jusque environ 0,8 % de carbone / 58-59°HRC. Enfin, si vous avez besoin pendant le travail de redonner un peu de tranchant à un couteau mais que vous n’avez pas le temps de le passer à la pierre tout de suite, vous pouvez utiliser l’affûteur rapide Shapa qui permet de redonner un coup de fouet au tranchant en attendant de pouvoir passer le couteau sur la pierre. Cordialement,