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Aiguisage au fusil diamant d’un couteau Japan Chef

Question : Bonjours je suis en hôtellerie et j aimerai m acheter des couteaux Japan chef , es ce que c est possible de les aiguiser avec un fusil en diamant ? merci beaucoup

Réponse : Bonjour, Nous ne recommandons pas l’utilisation du fusil pour nos couteaux, y compris pour Japan Chef. Le fusil est plus délicat à utiliser que la pierre et ne donne pas en général un aiguisage correct. Pour Japan Chef, vous pouvez utiliser la pierre ST2/8 ou ST1/3 si vous souhaitez une meilleure finition. En complément, vous pouvez utiliser les guides d’aiguisage pour trouver le bon angle, ça aide lorsque l’on débute avec la pierre à aiguiser. Sinon, la solution alternative est l’aiguiseur manuel M152 qui convient pour tous les couteaux japonais jusqu’à 58-59°HRC. Enfin, si vous avez besoin pendant le travail de redonner un peu de tranchant à un couteau mais que vous n’avez pas le temps de le passer à la pierre tout de suite, vous pouvez utiliser l’affuteur “shappa” qui permet vraiment de redonner un coup de fouet au tranchant en attendant de pouvoir passer le couteau sur la pierre. Cordialement,