Question : Bonjour, Je viens de consulter votre site que je trouve extrêmement bien fait et très complet. Cependant, étant un néophyte dans l’art de l’affûtage, j’ai plusieurs questions: – Je possède un set de couteau à steak dont les lames sont émoussés (couteau ikéa standard). Je me demandais s’il était possible de les aiguiser auquel cas, je me demande un une pierre à aiguiser est la bonne solution et surtout quel grain serait adapté à ce type d’affûtage (vos tutos concernent les couteaux de chefs). Ensuite, je suis intéressé par l’achat d’un bloc aiguiseur Top chef mais je suis intrigué par le fait qu’il contienne un “aiguiseur”. De quoi s’agit-il exactement? Merci d’avance pour vos réponses, Cordialement
Réponse : Bonjour, Pour répondre à vos questions, vous pouvez aiguiser n’importe quel couteau à la pierre à aiguiser à partir du moment où il ne s’agit pas d’une lame à dentelure. Le choix de la pierre se fait ensuite en fonction de l’acier de la lame et l’angle d’aiguisage en fonction de celui déjà existant sur vos couteaux. Pour vos couteaux à steak, la pierre ST2/8 est un bon choix, elle permettra de récupérer le fil qui est aujourd’hui émoussé (grain de 240) et d’obtenir ensuite un tranchant correct (grain de 800). Sur des couteaux à steak, en général, on ne va pas dans un aiguisage trop fin car l’utilisation fait d’office que celui-ci ne sera pas aussi durable que sur un couteau de cuisine à acier équivalent. La raison provient du support de découpe, le bois ou le plastique émoussent moins rapidement le fil que le verre ou la porcelaine. Pour le bloc, l’aiguiseur se trouve sous la forme d’une fente avec deux ergots en pierre artificielle à l’intérieur. Les deux pierres forment un U correspondant à l’angle d’aiguisage d’un couteau occidental standard. Il suffit de glisser ensuite le couteau dans la fente comme indiqué dans le manuel d’emploi pour retrouver un tranchant correct. Le résultat n’est pas aussi bon que sur une pierre lorsque l’on maitrise le geste, mais demeure une bonne alternative pour ceux qui ne souhaitent pas s’essayer à la pierre ou pour redonner un coup de fouet rapide à un couteau entre deux aiguisages plus sérieux à la pierre. En espérant que ces renseignements vous aideront dans votre choix. Cordialement,