Affûteuses couteaux

Chroma France est le distributeur français de GS Schleiftechnik, société allemande produisant des meules à affûter, la réponse pour ceux qui ne désirent pas s’équiper en pierres. S’adresse autant aux restaurants qu’aux bouchers-charcutiers. Ce n’est pas aussi fin que la pierre d’affilage mais c’est mieux que les meules industrielles qui enlèvent 1mm d’acier à chaque affûtage. Le processus GS Schleiftechnik enlève quant à lui 0,1mm.

Le principe est simple. Une fois la cavité remplie d’eau passer le couteau 5-6 fois sur la meule de gauche (grain # 220), puis à droite (grain # 600) pour des lames 0,5 % de carbone, le double pour des lames plus carburées. Il n’y a pas de morfil résiduel avec cette technique (le couteau n’est pas poussé vers la pierre mais tiré) ; il peut être sympa de passer le couteau sur une pierre #2000 ou #3000 pour affiner mais ce n’est pas absolument nécessaire. Nous avons équipé cette machine avec des angles V-edge 14° et proposons des angles à 10° côté gauche pour Masahiro. Ne fonctionne pas avec des lames asymétriques. Cet affûtage est un mode préventif et non correctif (ne pas attendre que le couteau soit entièrement émoussé).