Kiseki

Couteau japonais CHROMA Kiseki– Fournisseur : CHROMA

– Acier : japonais, 59-60° HRC

– Manche : nouveau type de bambou, octogone  plongeant

– Aiguisage : couteau droitier (car seul le côté lisse s’aiguise). Le côté gauche est aiguisé à vie !

Le tranchant d’un couteau.

Un tranchant se définit par la rencontre de deux surfaces en un point type sommet d’un triangle dénommé : fil du couteau. C’est ce fil qui pénètre le premier dans la matière. On distingue tranchant immédiat du  tranchant longue durée. Il y a aussi plusieurs types de tranchant selon l’usage. D’un côté, des deux côtés, profil en V ou japonais (pour une meilleure pénétration), profil convexe, creux, etc..

Chroma Kiseki est-il le couteau le plus tranchant du monde ?

On ne peut l’exprimer aussi radicalement sans rajouter que cela dépend de chacun, des supports sur lesquels on travaille, ou des cadences. Un couteau peut être tranchant sortie usine et se dénaturer très rapidement, surtout si on n’utilise pas les bons outils pour son entretien.
Projet issu de l’ingénierie bionique et des dernières avancées dans le domaine spatial, Kiseki part d’un acier très dur sur lequel sont fondus dans la masse des carbures qui engendrent des micro-particules se régénérant spontanément par frottement ; comme pour les dents des rongeurs qui se refont l’émail des dents sur un bout de bois, d’où le slogan “Inspired by nature”. C’est actuellement la plus grande longévité de tranchant réalisée de main d’homme.
Elle a été mesurée. Un couteau en acier tient plus ou moins longtemps selon sa dureté, un couteau en céramique, matériau plus dur que l’acier, jusqu’à 2800 cycles, Kiseki coupe toujours après 4500 cycles sans ré-affûtage et même beaucoup plus longtemps comme nous le constatons après maintenant plusieurs années de retour d’expérience. Kiseki est bien dans la lignée des arts japonais ; observation de la nature, sens du dépouillement, stylisation du manche qui se love dans la main.
 
 

Le couteau-miracle (Kiseki en japonais) issu de l’ingénierie bionique.

« La bionique est la science qui recherche, chez les plantes et les animaux, des modèles en vue de réalisations techniques. Elle étudie la vie avec l’objectif de comprendre les mécanismes de fonctionnement des organismes vivants et évolutifs afin de pouvoir les appliquer aux créations humaines » (source : Wikipedia)

Il y a beaucoup à dire sur KISEKI. Son approche est révolutionnaire tant en termes de matériaux que de concept. Le couteau cumule les premières mondiales en termes d’aciers comme de manches ; la bionique qui nous a inspirée a généré un couteau économique sur longue durée et écologique, demandant moins d’affûtage. Voici ce qu’en dit Laurent Lemal, Bocuse d’Or France 2015 : “lors du Bocuse d’Or Europe j’ai utilisé le couteau KIS1 pour trancher de l’esturgeon. Chez ce poisson épais de type brochet ou saumon, une lame courte et hyper tranchante permet de garder le contrôle vis-à-vis des cartilages très durs de ce poisson qui endommageraient le fil. Kiseki est le couteau idéal pour une coupe droite” (Laurent Lemal sait de quoi, il parle, il a un poignet cassé qui l’handicape dans ses découpes).

Découvrez en plus à propos de Kiseki.

Voici les 3 résultats

Voici les 3 résultats