Couteau universel

Qu’est-ce qu’un couteau universel ?

Les couteaux universels portent aussi le nom de “Petty”, traduit littéralement de l’anglais par “petit”. Comme leur dénomination anglo-saxonne le laisse présager, ce sont naturellement des couteaux de cuisine de petite taille à mi-chemin entre le couteau office et le couteau Chef.

La dénomination française de ce couteau le positionne comme une lame dite “universel” qui servira à un certain nombre d’usages comme découper, émincer ou hacher viande, légumes et herbes. Attention cependant, leur longueur de lame assez courte ne permet de travailler efficacement que les petites pièces de viandes, fruits, légumes et poissons.

La grande famille des couteaux universels

Nous faisons volontairement figurer dans notre liste de couteaux universels les couteaux Honesuki japonais (MP03, HM03, 82014, M12), car bien qu’il s’agisse de désosseurs au Japon, ils remplissent bien la fonction de taillage de petits fruits et légumes. Idem pour la référence B06 appartenant à la gamme Haiku Kurouchi qui est un Ko-Yanagi, mais est aussi efficace pour parer que pour fileter les petites pièces.

Comment choisir son couteau universel ? 

On l’a vu, d’une contrée à l’autre le couteau universel peut prendre bien des formes et aspects différents entre le couteau Petty et la forme traditionnel du couteau Honesuki japonais. Bien que chacune de ces formes de lames permet de travailler les mêmes aliments par les mêmes principes de découpes, il faut quand même s’attarder sur le fait de faire un choix. Avec le Honesuki et sa forme de lame triangulaire on aura de part son aspect typiquement traditionnel une découpe de la viande idéale grâce à l’angle droit de sa forme de lame. Autrement dit, le Honesuki est un spécialiste de la belle découpe avec précision. Les couteaux Petty de formes plus européennes sont arrondis sur tout le long du fil de la lame tel les couteaux Chef mais en taille plus réduite, elle permet lors de la découpe d’user plus efficacement du système de balancier de sa forme notamment sur les légumes et herbes.