Couteau universel
Qu’est-ce qu’un couteau universel ?
Les couteaux universels portent aussi le nom de “Petty”, traduit littéralement de l’anglais par “petit”. Comme leur dénomination anglo-saxonne le laisse présager, ce sont naturellement des couteaux de cuisine de petite taille à mi-chemin entre le couteau office et le couteau Chef.
La dénomination française de ce couteau le positionne comme une lame dite “universel” qui servira à un certain nombre d’usages comme découper, émincer ou hacher viande, légumes et herbes. Attention cependant, leur longueur de lame assez courte ne permet de travailler efficacement que les petites pièces de viandes, fruits, légumes et poissons.
La grande famille des couteaux universels
Nous faisons volontairement figurer dans notre liste de couteaux universels les couteaux Honesuki japonais (MP03, HM03, 82014, M12), car bien qu’il s’agisse de désosseurs au Japon, ils remplissent bien la fonction de taillage de petits fruits et légumes. Idem pour la référence B06 appartenant à la gamme Haiku Kurouchi qui est un Ko-Yanagi, mais est aussi efficace pour parer que pour fileter les petites pièces.
Comment choisir son couteau universel ?
On l’a vu, d’une contrée à l’autre le couteau universel peut prendre bien des formes et aspects différents entre le couteau Petty et la forme traditionnel du couteau Honesuki japonais. Bien que chacune de ces formes de lames permet de travailler les mêmes aliments par les mêmes principes de découpes, il faut quand même s’attarder sur le fait de faire un choix. Avec le Honesuki et sa forme de lame triangulaire on aura de part son aspect typiquement traditionnel une découpe de la viande idéale grâce à l’angle droit de sa forme de lame. Autrement dit, le Honesuki est un spécialiste de la belle découpe avec précision. Les couteaux Petty de formes plus européennes sont arrondis sur tout le long du fil de la lame tel les couteaux Chef mais en taille plus réduite, elle permet lors de la découpe d’user plus efficacement du système de balancier de sa forme notamment sur les légumes et herbes.
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82014 - Couteau Honesuki 14,5cm Kasumi Damas
149,00€
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D01 - DORIMU Pur Damas Universel 12 cm
359,00€
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FKM02 - Couteau Japonais Fujiwara Kanefusa Utility 15 cm FKM Series
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65,00€
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FKS01 - Couteau Japonais Fujiwara Kanefusa Universel alvéolé 15cm
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89,00€
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H03 - Petit couteau Chef Universel 14cm Haiku
79,90€
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HB03 - Couteau Petty Ko-Yanagi brut de forge 13.5cm Haiku Blue Carbon
199,00€
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HD03 - Couteau Chef Universel 14cm Haiku Damas
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87,00€
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HM03 - Couteau Honesuki martelé 14,5cm Kasumi Hammered
189,00€
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J03 - Couteau Chef Universel 13,7cm Japan Chef
39,90€
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KTB6 - Couteau Chef Universel Kasumi Titanium bleu 13cm
89,90€
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KTG6 - Couteau Chef Universel Kasumi Titanium graphite 13cm
89,90€
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M03 - Couteau Chef PM Universel 15cm Masahiro
169,00€
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M12 - Couteau Universel Honesuki 14,5cm Masahiro
239,00€
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MP03 - Couteau Honesuki damas 14,5cm Kasumi Masterpiece
175,00€
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MSA-500 - Utility 150 mm brut de forge Kasumi Black Forged
199,00€
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P03 - Couteau à légumes 15,2cm Type 301
129,90€
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