Désosseur / honesuki

Des couteaux pour une utilisation professionnelle

Il existe deux styles de couteaux à désosser : le désosseur occidental et le honesuki japonais. Les Japonais produisent les deux, en lame rigide. L’authentique honesuki est une lame triangulaire, plus petit, dimension très bien adaptée aux volailles. Si les deux variantes ont des formes de lames très distinctes et s’utilisent différemment, leur fonction reste en revanche la même. Une autre variante, très rare, existe, le Garasuki. Plus long, il cumule désosseur et couteau à découper avec un angle plus aigu car au Japon on coupe décidément plus fin, cela se voit même dans leurs formes de lames.