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Les poissons et la découpe

Découpe avec un couteau japonais Deba Haiku Itamae
Professionnels, voici un article sur mesure pour vous.
Deux écoles s’opposent pour travailler le poisson.
Les Japonais emploient des couteaux sashimi ou yanagiba, couteaux biseautés (le biseautage pour conserver la saveur dans la philosophie de découpe nippone) long et pointu à angle de 30°, non flexible.
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Promo du moment

La rentrée a été comme tous les ans un moment très intense chez Chroma France ! Beaucoup de choses prévues pour les mois à venir nous obligent à jongler entre arrivée des nouveautés pour cette fin d’année et préparation du redémarrage de l’émission Top Chef début 2014, ce qui ne nous a pas laissé de répit pour publier de nouveaux billets dans ces colonnes.
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