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Les classiques de la coutellerie japonaise

Au Japon, 3 formes de couteaux dominent :
– le Santoku, un universel à tout faire, principalement des légumes
– le Deba, couteau lourd, pour trancher les têtes des poissons
– le Sashimi ou Yanagiba, couteau à sushis
Le premier est ambidextre, à double tranchant, les deux derniers sont biseautés à droite pour les droitiers et à gauche pour les gauchers.… Lire la suite