Moulin coupe-épices Chroma ProCuTe A07

“Je n’écrase pas, je coupe” pourrait être le slogan du coupe-épices A07 de Chroma. Cet outil novateur dispose en effet de meules en titane aux arêtes saillantes inusables qui s’auto-affûtent. L’auto-affûtage (cas du couteau Kiseki) et la pérennité des matériaux est une préoccupation constante chez ce fabricant qui ne se repose jamais sur ses lauriers en la matière. Ci-dessous quelques retours d’expérience et mode d’emploi :

  • les épices ne devraient pas excéder l’épaisseur d’un grain de café
  • ne remplissez que la quantité désirée (cela peut se faire au grain près) et utilisez cette quantité en totalité
  • les résultats de mouture des produits hygroscopiques s’améliorent en y ajoutant un peu de gros sel ou des grains de riz blanc neutres, en tous cas ne pas en mettre de trop et ne pas serrer la mouture de trop. 
  • régler la mouture avant remplissage, si vous n’êtes pas sûr du résultat, mouture plus épaisse d’abord. Pour cela tourner la molette de réglage à fond dans le sens des aiguilles d’une montre puis un tour entier en sens inverse
  • vérifier que c’est bien ouvert en faisant un aller-retour avec la manivelle
  • un réglage trop fin contribue à amalgamer du produit dans sa partie basse, veillez à ne pas bloquer le mécanisme en ne vidant pas suffisamment le moulin. Dans le cas contraire mettez du gros sel ou des grains de riz et passez le avec les restes ou nettoyez le mécanisme des débris de mouture qui l’encrassent. Laisser un moulin rempli de produits gras ou humides (cas du sel de Guérande) ne fonctionnerait pas, après plusieurs passages s’agglomèrerait une pâte entre la meule et son anneau de réception qui sèche avec le temps. Il faut alors démonter le coupe-épices et laver le mécanisme en entier ce qui ne pose pas de problème vu la simplicité de construction du moulin A07
  • les mélanges pré-coupés se conservent 2 à 3 semaines
  • laissez le gros sel aux moulins bas de gamme
  • vous constaterez qu’au fur et à mesure l’utilisation devient plus douce les meules une fois rodées
  • nettoyage : à la main sous l’eau, n’employez pas de produits trop abrasifs 

Le coupe-épices fonctionne avec toutes épices, sel, poivre, graines de lin, chanvre, grains de café, sur salades ou desserts (mélanges sucrés/salés)… Laissez libre cours à votre fantaisie ! Utilisé par les plus grands, Pavillon Ledoyen (Yannick Alléno)***, L’assiette champenoise***, Restaurant de l’hôtel de ville*** (Suisse), etc…