Le bento a beau être un repas hors-domicile, il n’en oublie pas d’être bon, bien présenté, gustatif et équilibré. La boîte bento peut se remplir aussi bien avec les restes du frigo qu’avec des produit nobles cuisinés spécialement pour la composer. C’est cette seconde catégorie de bentô nous allons vous montrer ici à travers quelques exemples préparés par l’équipe de chefs japonais de Rougié sous la direction de Paulin Rio.
Bento isotherme Luntus 850ml
– Magret de canard cuit a 120 degrés et terrine de foie gras aux poivres en gelée de Yuzushu (alcool a base de yuzu).
– Salade cèpes fris et truffe d’été.
– Jambon cru (joselito) et melon.
– Soupe de tomate au piment d’espelette.
– Salade de légumes marinés.
– Foie gras Donbouri
Bento isotherme Luntus 830ml
– Salade de magrets fumés, lardons, asperges et champignons de Paris
– Macaronis cuits comme un risotto sauce américaine et homard tiède.
Bento Tsuki Hana 620ml
– Salade de homard poché au four vapeur à 62 degrés.
– Pinces et coudes de homard aux agrumes et caviar.
– Légumes grillés (navets, carottes, courgettes, aubergines, choux fleurs, asperges, pousses de bambous) et foie gras poché puis poêlé.
Bento “assiette” 470ml
– Recette de légumes grillés identique à celle ci-dessus, mais où le foie gras a seulement été poêlé sans être poché avant, dans une originale assiette bento
Un grand merci à Rougié, le spécialiste du foie gras français (marques Rougié et Monfort).
Retrouvez les boites bento et isothermes employées pour ces recettes sur notre site consacré à la lunch box