Tranchant extrême… Les lames aiguisées à vie
(post de 2010, réactualisation 2015 en bleu)
Depuis fort longtemps, en fait depuis l’invention de la céramique industrielle au début des années quatre-vingt-dix, chaque fournisseur de couteaux essaye de tirer la couverture à soi en prétendant que son aiguisage est plus pérenne que celui des autres.
Coffrets couteaux, coffrets cadeaux
Un écrin pour couteaux japonais
Aiguiser un couteau japonais, pourquoi la pierre?
Pourquoi déconseillez vous les fusils avec les couteaux japonais ?
La pierre à aiguiser est essentielle dans la philosophie japonaise, avec la disparition des aiguiseurs professionnels cela devient même un passage obligé.
Le couteau à poisson
Un couteau biseauté !
Le couteau à pain
Un couteau dentelé !
Aiguisage d’un couteau Haiku
Question : Bonjour j’ai un Haiku santoku 14 cms et une pierre ST1000, j’utilise le guide chroma le plus grand des deux. Je l’entretiens régulièrement, il coupe bien test tomate mais est loin du rasoir … Faut il acquérir une pierre plus fine ?… Lire la suite
Les couteaux Chroma de retour sur Netflix
…avec la série Hannibal !
Boue produite par la pierre H11
Question :
Bonjour, J’utilise une de vos pierres à eau H11 (#800) pour aiguiser un couteau Japonais (Miyabi 7000D). Je crois avoir fait attention a tous les paramètres important tels que l’angle de la lame avec l’axe de la pierre, l’angle d’aiguisage, le temps de trempage, la pression exercée sur la lame… Cependant lors de l’aiguisage, il se forme une boue rouge (de la couleur de la pierre), plutot que la pate de limaille de fer qui est sensée se former.… Lire la suite