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Aiguisage extrême?

Question : Bonjour , je suis interessé par votre pierre à aiguiser Kasumi (grit 3000/8000) . En tant que passioné de l’affutage , je reve de tranchants extremes. Ayant vu que cette pierre etait la plus fine que vous vendiez , je voudrais savoir si elle marchera aussi pour des couteaux non japonais ( exemple : simples opinels ou couteaux bons marché ). si oui , dans quelles proportions pourai-je pousser mon tranchant ? avec un peu d’experience , serai-je capable d’obtenir un tranchant meilleur que celui d’un rasoir ? je recherche la perfection … Merci beaucoup de me repondre =) aurevoir

Réponse : Bonjour, Vous pouvez tout à fait utiliser cette pierre avec n’importe quelle lame, cependant :
– Commencer avec un grain de 3000 est très fastidieux, le grain étant déjà très fin il sert normalement de second aiguisage. L’idéal est d’utiliser en premier lieu un grain médian (800 ou 1000), puis le 3000 et ensuite le 8000. Si le couteau à aiguiser est complétement émoussé il faudra peut-être même commencer par un grain de 240
– On peut obtenir un tranchant “rasoir” sur n’importe quel couteau ! Seulement sur les couteaux avec des aciers tendres, le fil de coupe ne tiendra pas longtemps. En effet pour obtenir ce tranchant, il faut aiguiser la lame selon un angle en V très aigu (moins de 30°). Plus l’angle est pointu et aigu, plus le couteau est tranchant mais plus le fil aura tendance à s’écraser rapidement à l’utilisation. Plus l’acier est tendre, plus ce sera vrai. Le fait d’utiliser une pierre très fine sur un couteau à acier tendre est limitée dans l’idée que le fil de coupe tiendra moins longtemps à l’usage que le temps mis pour le réaliser. A vous de voir si vous aurez l’utilité d’un tel aiguisage sur vos couteaux non-japonais. Je pense que pour les couteaux occidentaux une pierre de 800 suffit, au pire une pierre 1000/3500 (ST1/3) aura un rendu excellent. Pour info il existe plus fin que le 8000, c’est une pierre que nous réservons habituellement aux aciers aogami et shirogami (sans chrome), vous pouvez la voir ici : https://www.chroma-france.com/produit/pierre-a-aiguiser-japonaise-ready-to-sharpen-grains-de-5000-10000/ Là encore le passage par une pierre ~1000/3000 (ST1/3) au préalable est préférable. Cordialement,

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Vendeur sur internet qui ne figure pas dans la liste “agréé”

Question : Bonjour, Je suis sur le point de finaliser une commande de couteaux de votre gamme sur Internet et je me rends compte que le site marchand sur lequel je suis n’est pas référencé dans la liste des sites marchands agréés que vous proposez. Pouvez vous me dire si je peux faire confiance à ce site qui propose l’intégralité de votre gamme ou si je dois plutôt m’orienter vers un autre site. Merci de votre retour

Réponse : Bonjour, Ce revendeur ne figure pas dans la liste des revendeurs agréés car il ne respecte pas l’ensemble des points de notre charte et/ou qu’il ne l’a pas signée. Ceci étant dit, cela ne veut pas dire que ce n’est pas un vendeur honnête. La majorité des revendeurs qui ne sont pas présents en tant que “revendeurs agréés” le sont car ils ne possèdent pas un stock permettant d’expédier l’ensemble de nos produits qu’ils présentent en moins de 48h. Pour ne pas attendre la livraison, vérifiez éventuellement la disponibilité de ses produits si elle est affichée sur le site ou posez-lui la question. Cordialement,

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Huiler les lames des couteaux

Question : bonjour. j’ai remarqué que pour certain couteau japonais notament, vous précisez qu’il faut absolument les huiler après usage pour ne pas qu’ils rouillent. mais j’aimerai savoir si cette entretien est abordable pour tout a chacun ou s’il y a vraiment des technique à connaitre. j’ai essayé de trouver des renseignements sur internet mais sans explication de la façon de faire. merci d’avance.

Réponse : Bonjour, Il est effectivement nécessaire d’huiler certains couteaux lors de périodes prolongées sans usage, ou dans le cas d’un stockage de celui-ci dans un environnement trop humide. Seules les gammes “Haiku Kurouchi” “Haiku Pro” et “Haiku Itamae” sont concernées, car ce sont les seules dont les alliages ne contiennent pas de Chrome, ce qui les rend très vulnérables à l’oxydation. Huiler une lame est très simple, il suffit de déposer une ou deux goutes sur un chiffon doux ou un morceau de papier absorbant et de l’étaler sur toute la surface à protéger. Le film d’huile ne sera pas visible mais protégera la lame. Attention cependant, la lame doit impérativement être propre et sèche avant de l’huiler, sinon l’opération ne servira à rien. De plus, même bien huilé, il faut tout de même conserver le couteau dans les meilleures conditions possibles (au sec). L’huile spéciale pour les couteaux est fournie avec Haiku Pro et Haiku Itamae et peut également être achetée à part avec Haiku Kurouchi. Il est impératif si vous optez pour l’une de ces gammes de couteaux d’exception d’être rigoureux sur leurs usages et entretien. Laisser le couteau tel-quel pendant quelques minutes après avoir coupé des oignons (par exemple), c’est prendre le risque de voir apparaître des tâches d’oxydation. Si l’entretien de ces lames vous parait trop contraignant, optez pour l’une des autres gammes de couteaux également très qualitatives présentes sur le site. J’espère avoir répondu à vos questions et espère vous voir figurer parmi nos nombreux clients satisfaits 🙂 Cordialement,

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Haiku Kurouchi vs Kasumi MP et pierres

Question : bonjour, je suis interesse par vos produit et j ai une foule de question, la 1 ere etant, j hesite entre: le haiku kurouchi santoku16,5cm (existe t il en 18cm ? ) et le kasumi master piece 18cm , lequel me conseillez vous ? puis quelles sont les pierres a aiguiser necessaires a ces 2 couteaux ? et pour finir, quelles sont les protections adaptees pour ces 2couteaux ? vous remerciant par avance.

Réponse : Bonjour, Tous les produits disponibles sont sur le site internet, donc il n’y a pas d’autre santoku que celui présenté en Haiku Kurouchi. Haiku Kurouchi et Kasumi Masterpiece sont tout deux d’excellents couteaux, il m’est très difficile de vous en conseiller un plus que l’autre. Je pense que le choix est à faire sur la plus grande différence qui oppose ces deux gammes : l’acier. Haiku Kurouchi à un acier qui peut facilement s’oxyder, si cela pose un problème, mieux vaut opter pour Kasumi. Attention cependant, Kasumi MP peut également s’oxyder si l’on y prend pas garde, mais il est tout de même beaucoup plus résistant. Si la sensibilité du Haiku Kurouchi ne vous fait pas peur, alors n’hésitez pas et offrez-vous un couteau 100% artisanal ! Pour les deux gammes, optez pour la pierre ST1/3 (=P35) qui permet de redonner un aiguisage similaire à celui de départ sur un Kasumi MP. Si vous êtes féru d’aiguisage, à ce moment là le couple de pierres K11 + K12 permet d’aller encore plus loin avec un grain de 8000 pour le polissage. Cordialement,

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Tailles maxi des couteaux dans le bloc T20S

Question : Bonjour, j’aimerai savoir quelles sont les tailles de couteaux pouvant être rangés dans le bloc T20R. Merci.

Réponse : Bonjour, Les T20R et T20S peuvent accueillir :
1 lame jusqu’à 25cm de long et 5cm de large
1 lame jusqu’à 25cm de long et 3.5cm de large
1 lame jusqu’à 23cm de long et 3.5cm de large
1 lame jusqu’à 23cm de long et 2.5cm de large
1 lame jusqu’à 20.5cm de long et 5cm de large
1 lame jusqu’à 20.5cm de long et 2.5cm de large
+ un emplacement pour un fusil sur le T20R. Cordialement,

Note : En 2015 le T20R a été retiré du catalogue.

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Lever des filets de poisson avec un couteau yanagiba

Question : Bonjour,je désirais savoir si les couteaux sashimi étaient indiqués pour lever des filets de poisson ou s’ils étaient exclusivement réserver à la découpe de filets déjà levé en tranche fine.Merci d’avance interessé par : haiku Kasumi Masterpiece

Réponse : Bonjour, Vous pouvez tout à fait lever des filets avec un couteau à sashimi, il s’agit d’un coup de main à prendre, surtout si l’on est habitué aux lames flexibles. Attention à bien choisir un modèle pour gauchers si vous êtes gaucher. Autre alternative au niveau de qualité de Kasumi MasterPiece, Masahiro qui est le seul au monde à proposer un flexible avec cette dureté d’acier. Cordialement,

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Compatibilité guides d’aiguisage/couteaux

Question : Bonjour Pourriez vous répondre aux 3 questions suivantes :
– Le couteau HH05 doit il être aiguisé d’un seul côté ou bien des 2 côtés ?
– J’ai utilisé le grand guide d’affutage STG sur un couteau HH03 qui n’a qu’un seul tranchant ; le guide d’affutage ne permet pas de respecter l’angle du tranchant bisauté. Je ne comprends pas ! Est il vraiment adapté au couteau HH03 ?
– Les guides sont ils adaptés au couteau H02 ?

Réponse : Bonjour, Le couteau HH05, contrairement aux HH04 et HH03, s’aiguise des deux côtés. Par conséquent, l’angle à donner sur chaque côté est d’une quinzaine de degrés, ce qui rend ce couteau compatible avec l’usage d’un guide (le grand). Les couteaux japonais ambidextres, aiguisés des deux côtés de manière symétrique (15° de chaque côté pour un angle cumulé de 30° donc) sont donc les seuls à être compatibles avec les guides, ce qui est le cas du H02 qui pourra être aiguisé à l’aide du petit guide, mais du HH03. J’espère que cette réponse vous aura aidé à mieux comprendre l’usage des guides et ainsi à mieux appréhender l’aiguisage. Cordialement,

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Différences Kasumi standard et MP

Question : J’aimerai savoir quelle différence il y a entre le kasumi standard damas et le kasumi masterpiece mise à part le prix? merci pour votre réponse

Réponse : Bonjour, Comme indiqué sur notre site (https://www.chroma-france.com/differences-entre-kasumi-masterpiece-et-damas-standards/), Kasumi MP est fabriqué par les personnes les plus expérimentées uniquement, ce qui n’est pas le cas de Standard. Le damasquinage de MP, en cercle est aussi différent des autres couteaux damas sur le marché y compris standard (linéaires). Il est plus complexe à réaliser mais offre un rendu différent. MP est aiguisé deux fois, la seconde avec un grain plus fin. Il est donc plus tranchant que standard au sortir de la boite. Enfin, le manche de Kasumi MP est en micarta contre lamelles de bois de cerisier pour standard. L’emballage est aussi plus aboutit sur Kasumi MP Cordialement,

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Mallette couteaux pour Kasumi

Question : Bonjour, Je possède maintenant quelque couteaux Kasumi Master pièce, et je voulais savoir si il existait une mallette de couteaux spécial Kasumi … (Pour me rendre au boulot sans leur boite qui commence a souffrir avec le temps)??? Si non les quelles sont les mieux adapter a ces couteaux ???? Merci d’avance

Réponse : Bonjour, Il n’existe malheureusement pas de mallette de couteaux pour les Kasumi. Nous allons prochainement avoir deux nouvelles mallettes Chroma qui conviennent, les références KB1 et KB2 (à combiner idéalement avec les protections de lame Knife Safe). Vous pouvez voir ces mallettes ici : https://www.chroma-france.com/categorie-produit/accessoires/mallettes-couteaux/ Cordialement,