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De nouveaux tests confirment le bien-fondé de type 301

Nous avons déjà vu que Type 301 passait des tests très satisfaisants d’après les normes définies par l’organisme anglais CATRA, test effectué par un concurrent donc non sujet à implication. Comparé aux couteaux allemands, français, suisses et même japonais (Kaï Shun), le couteau sur-performe à la longue si l’aiguisage est bien fait même face à des couteaux deux fois plus chers.

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De l’importance des couteaux en cuisine

Mars 2011. Depuis que le Bocuse d’Or vient de consacrer la suprématie des Scandinaves, que l’étoile montante en métropole est un chef japonais ayant acquis deux étoiles coup sur coup en l’espace de deux ans, et le fait qu’il y a maintenant plus de restaurants 3 étoiles (26) au Japon qu’en France (25), les chefs français s’interrogent.

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Le couteau japonais a aussi sa place en collectivité

L’avis d’un professionnel. L’adjudant Gilbert GRACIA, Directeur de la restauration au sein de l’Ecole des officiers de la gendarmerie nationale que nous avons eu l’occasion de voir en action lors du championnat du monde militaire au Luxembourg en 2006, élu meilleur cuisinier de collectivités de France le 27 janvier 2009 au Sirha à Lyon ainsi que Champion du monde de la restauration collective au Mondial des Chefs 2010, s’exprime ainsi :

“Créativité, organisation, et méthodologie comme le préconise Régis MARCON, sont les clefs de la réussite lors d’un concours professionnel.

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Contrôle qualité de nos couteaux

Pour TOUTES les gammes de couteaux CHROMA, mais aussi les autres présentées sur ce site (Kasumi, Takamura, Masahiro), le contrôle qualité se fait visuellement, couteau par couteau, par des personnes spécialement formées pour ne rien laisser passer là où nos concurrents raisonnent par prises statistiques.… Lire la suite