Couteau Masahiro Sujihiki 24cm de lame, le couteau à découper japonais. C’est la gamme Honyaki fine edge 10° d’une finesse d’angle accrue.
– Acier : 0.9% de carbone + trempe cryogénique. Dureté 59°HRC +/-1
– Manche : POM anti-bactérien résistant à l’eau et à la chaleur, doux au toucher
– Aiguisage : double biseau, idéal pour droitiers (aiguisage 75/25), angle de 25° cumulé
Le sujihiki est un couteau à découper d’une forme légèrement différente de celui que nous connaissons, le fil de coupe ne présentant pas de courbure. Son usage est recommandé pour les découpes fines de grandes pièces de viande (rôtis, gigots, carpaccio…) autant que des gros fruits comme l’ananas.
La société Masahiro bride volontairement l’angle de ses couteaux conçus pour les marchés européens à 15°. Mais la gamme Honyaki (MV01 à MV07) est à angle 10-12°. Plus fine qu’une lame de rasoir.
