M13 - Couteau désosseur 16cm Masahiro

Couteau à désosser M13 Masahiro

149,00 Prix de vente TTC

Disponible sur le Store Chroma France

Lame de conception japonaise et de forme occidentale pour désosser volailles et autres pièces de viande.

Masahiro est le leader du désossage au Japon (voir couteaux pour bouchers). Il est ici adapté aux chefs restaurateurs dans un acier plus haut de gamme en mode cryogénie.

- Acier : 0.9% de carbone + trempe cryogénique. Dureté 59°HRC +/-1
- Manche : POM anti-bactérien résistant à l’eau et à la chaleur, doux au toucher
- Aiguisage : double biseau, idéal pour droitiers (aiguisage 80/20) moins de 15°

Assez spécifique dans son utilisation, le simple nom du couteau à désosser en dit assez long sur sa fonction. Il faut cependant toujours garder à l'esprit qu'il ne s'agit pas d'un couperet de boucher pour casser des os. Son architecture de lame, son émouture, son acier sont autant d'éléments qui en font un couteau japonais aussi tranchant qu'un autre et devant être employé avec le même soin.

Référence : M13 Catégories : , , ,

Informations complémentaires

Poids240 g
Dimensions29.1 cm
Fonction

Désosseur et honesuki

Matière

MBS-26 0.9% de carbone + trempe cryogénique, dureté ~59-60°HRC