Couteau japonais Chef 21cm Nashiji Urushi

Le couteau Chef est une lame polyvalente qui en tant que couteau japonais est plus orienté vers la découpe de viande à l'instar du couteau Santoku plus légumineux. Il servira tantôt dans la découpe de poissons, tantôt de fruits ou de légumes. Sa longueur de lame plus longue qu'un Santoku est appréciée pour la découpe de gros aliments. 

Spécificités techniques :

• Acier GIN3 à 1% de carbone
• Manche en bois de chêne octogonal traditionnel 
• Aiguisage ambidextre 15° de chaque côté 

La gamme Nashiji Urushi est montée à Sakaï, au Japon, les lames sont originaires de l'île de Tosa. Cette ville qui jouxte la deuxième plus grande ville du Japon, Osaka, a une longue tradition de fabrication de couteaux de cuisine, ancien privilège impérial, au même titre que la ville de Seki, capitale de la coutellerie japonaise. Aujourd'hui la ville de Sakaï mêle créations d'artisans issus de plusieurs générations de forgerons et nouvelle vague qui a apprise du génie des anciens, rajoutant une touche contemporaine avant-gardiste. L'entreprise travaille chez elle en coeur de ville, une taille réduite implique de faibles quantités à l'année, ajoutant au prestige de pièces rares, quelques centaines par an voir quelques dizaine par modèle. 

Les couteaux japonais Nashiji Urushi tirent leur nom de la finition de son design. Nashiji signifie "pear skin pattern" (peau de poire, la poire nashi ou poire des sables) où la surface de la lame reste rustique comme une lame brute de forge que l'on retrouve dans les gammes Haiku Kurouchi ou encore Haiku Blue Carbon. Mais dans le cas présent la surface reste rustique dans un acier inoxydable. Le manche est en forme octogone aplati en bois de chêne bicolore lustré noir sur brun, deuxième aspect signature du forgeron qui travaille à la fois les lames et les manches, chose assez rare pour le souligner car souvent dans le couteau japonais les disciplines sont segmentées et on fait appel à différents corps de métiers. La mitre est cimentée, ce qui permet d'éviter les impuretés et compatible restauration.

L'acier de la lame est en GIN3  dont les propriétés sont identiques au VG10. L'acier est à 1% de carbone pour 60°HRC+/-1.