Couteau japonais Masahiro

Couteau Yanagiba Sashimi droitier 27cm Masahiro

Réf. M22

Prix : 209,00TTC

Disponible sur le Store Chroma France

Couteau japonais spécialisé pour le travail du poisson, des sushis et des sashimi. Version longue 27cm.

Couteau Yanagiba Masahiro spécial sushi et sashimi, lame 27cm biseautée pour droitiers exclusivement.

– Acier : 0.9% de carbone + trempe cryogénique. Dureté 59°HRC +/-1
– Manche : rond en bois de pakka
– Aiguisage : Chisel pour droitiers le yanagiba ou sashimi est une lame typique du Japon

Très fine et rigide, ce couteau sert à travailler le poisson, notamment les découpes les plus délicates. En cuisine japonaise c’est un très bon complément au Deba. Les Yanagiba biseautés (kataba) Masahiro sont plus fins que des éminceurs ou des Santoku, angle de de l’ordre de 10° (en-dessous des lames de rasoirs). Ce procédé difficile à mettre en oeuvre, explique le prix. Ces lames plus délicates demandent plus d’attention et en tout cas un ré-affûtage en temps pour ne pas perdre leur qualité de “séparateur de fibres au millimètre”. 

Poids 221 g
Dimensions 41 cm
Fonction

Yanagiba (couteau sashimi)

Matière

MBS-26 0.9% de carbone + trempe cryogénique, dureté ~59-60°HRC