YF-SA165L - Santoku 165mm GIN3 Gaucher Nao Yamamoto Fujii Keiichi

Nouveau ! Extra-terrestre !

Il y a 25 ans nous avons ouvert les marchés français et européen à de nombreux artisans inconnus sous nos latitudes. On a vieilli ensembles, mais d'ores et déjà nous construisons la nouvelle génération et établissons des ponts entre l'ancienne et la nouvelle. C'est ce dont il est question ici.

A la forge, une étoile montante, Nao Yamamoto, 44 ans, d'Echizen. Formé par une sommité locale au difficile art de la forge, il est un des rares à maîtriser la technique NIMAI-HIROGE dont nous expérimentons déjà le bien-fondé avec Maître Saji (Kasumi Rainbow). La technique est très difficile et demande de longues années d'apprentissage.

Mais si vous nous lisez vous savez aussi que la forge n'est qu'un des paramètres d'un bon couteau. L'affûtage en est un autre et c'est là que les Japonais sont imbattables. Nous avons donc confié à la personne qui supervise la fabrication des Haiku Itamae Suminagashi de Chroma, la finition de ces couteaux. De plus, ce qui nous plaît dans cette vision originale, c'est que maître Fujii dont il s'agit, ne fait que rarement des lames ambidextres. Fujii estime que, comme une force opposée agit lors de la découpe, un couteau légèrement biseauté contourne cette poussée contraire. Et ainsi nous personnalise un Santoku biseauté non ambidextre, c'est déjà original en soi. C'est un peu le concept de Masahiro, en moins prononcé. Ce couteau s'adresse aux professionnels qui débitent à longueur de journée, tout est fait pour leur confort.

L'acier est un GIN3 Migaki (c'est à peu près l'équivalent d'un VG10, même % de carbone) en technique san-maï (damas 3 couches).

Manche en magnolia octogonal virole corne de buffle. Gravure / Signature à la main.

Très beau hamon visible à l'oeil nu.