Santoku 165mm GIN3 Gaucher Nao Yamamoto Fujii Keiichi

Couteau "à deux mains" en GIN3 Migaki, forgé et aiguisé par deux artisans différents chacun une stature de son métier.

A la forge, une étoile montante, Nao Yamamoto, 45 ans, d'Echizen. Formé par une sommité locale au difficile art de la forge, il est un des rares à maîtriser la technique NIMAI-HIROGE dont nous expérimentons déjà le bien-fondé avec Maître Saji (Kasumi Rainbow). La technique est très difficile et demande de longues années d'apprentissage.

Mais si vous nous lisez vous savez aussi que la forge n'est qu'un des paramètres d'un bon couteau. L'affûtage en est un autre et c'est là que les Japonais sont imbattables. Nous avons donc confié à Fujii Keiichi, le maître-coutelier à l'origine des Haiku Itamae Suminagashi de Chroma, la finition de ces couteaux. Maître Fujii est le spécialiste des lames asymétriques estimant que, comme une force opposée agit lors de la découpe, un couteau légèrement biseauté annihile cette poussée contraire. Et ainsi nous personnalise un Santoku biseauté non ambidextre, c'est déjà original en soi. C'est un peu le concept de Masahiro, en moins prononcé. Ce couteau s'adresse aux professionnels qui débitent à longueur de journée, tout est fait pour leur confort.

L'acier est un GIN3 Migaki (c'est à peu près l'équivalent d'un VG10, même % de carbone) en technique san-maï (damas 3 couches).

Manche shinogi en magnolia et virole corne de buffle. Signature gravée à la main.

Très beau hamon visible à l'oeil nu.