Pour savoir quand aiguiser son couteau, il y a un petit truc : lorsque vous pleurez en coupant des oignons. Avec une lame bien affûtée, les oignons sont tranchés nets et non pas écrasés. En règle générale, ne pas attendre que le couteau soit émoussé. En utilisation professionnelle, nous conseillons une fois par semaine au minimum, pour les particuliers une fois par mois ou plus souvent s’il sert tous les jours. Le test officiel en Occident est celui du papier : le papier ne doit pas s’arracher et le couteau doit au-moins fendre net 3 cm d’épaisseur. Les meilleurs d’entre-eux la page entière. L’affilage est plus ou moins long selon l’état d’usure du fil. Un aiguisage préventif est donc préférable à un aiguisage correctif.