Lors du reportage sur Hirohisa Koyama sur Arte, ce dernier nous emmène à Sakaï où sont fabriqués selon des méthodes ancestrales les couteaux Takumi. A quelques pas de là, on fabrique nos couteaux Haïku Itamae (Itamae signifie chef sushi en japonais, Takumi est le terme générique pour des couteaux d’experts).
Vu sur Arte le 1er août : le monde de Koyama.
Couteaux de cuisine Kasumi Damas, la Rolls des couteaux de Seki !
Le Japonais compte trois systèmes d’écriture. L’un d’entre eux est l’Hiragana.
Il s’agit d’un syllabaire qui permet d’écrire tous les mots de la langue japonaise dont l’origine n’est pas étrangère. Chaque caractère correspond donc à un son particulier.
Design oder nicht sein”, jeu de mots allemand sur “être ou ne pas pas être”. Le bureau de design F.A. Porsche mit quatre années pour concevoir ces couteaux avec comme idée maîtresse la meilleure prise en mains possible et un aspect original qui s’intègre parfaitement dans les cuisines modernes.
Haiku est un couteau japonais tout à fait typique. Issu de l’art ancestral japonais, ces couteaux sont fabriqués à Seki à partir d’un acier supérieur, ce qui lui garantit une tenue du tranchant très longue.
Pour ceux qui ne nous connaîtraient pas encore, Chroma France est importateur et distributeur en France de couteaux de cuisine japonais, très appréciés des cuisiniers amateurs comme des professionnels de la restauration.