Type 301 AST et autres nouveautés 2012

Désigné meilleure innovation de l’année lors du Grand prix de l’innovation Life Care 2012 en Allemagne le couteau Chef Type 301 AST fait déjà parler de lui. La technologie AST, comprenez Anti-Stick-Technique ou technique anti-adhérente, est un nouveau développement de la société Chroma visant à mieux couper les aliments qui s’accrochent à la lame comme légumes ou fruits gorgés d’eau. Le côté droit de la lame évite la formation complète d’une membrane où se colleraient les aliments. Contrairement aux alvéoles, les rainures se prolongent sur toute la hauteur de la lame, ce qui les rend réellement efficaces avec les morceaux qui se collaient au dessus de la surface alvéolée. Inspiré des traitements de surface utilisés par les Japonais sur les classiques sashimis japonais biseautés comme le H07 de Haiku.

Le P30 AST a d’ailleurs les mêmes caractéristiques de coupe que le traditionnel yanagiba/sashimi japonais, couteau pour droitier donc, mais se réserve à la découpe de légumes et de fruits. Comme tous les couteaux de la série, l’aiguisage se fait exclusivement à la pierre à aiguiser. Aiguisage : 80 % à gauche, 20 % à droite.

S’ajoute également à la collection une version “graphite” de Kasumi Titanium. Pas de différence technique avec la version bleue, les couteaux sont toujours aussi légers (ce sont les poids plume de la catégorie) et efficaces ! Cette fois l’acier est sous un revêtement en nitrure de titane gris. Une version plus sobre qui saura convaincre ceux qui n’ont pas déjà été conquis. Kasumi Titanium a déjà de nombreux adeptes comme François Adamski, Bocuse d’Or 2001. Vu récemment à la télévision entre les mains expertes d’Alain Ducasse dans l’émission Planète gourmande sur France 3. 

Au rang des accessoires vient se greffer une nouvelle pierre à aiguiser, marbrée, de grain #1200. Très design, esthétiquement sans équivalent et de haute qualité cette pierre est adéquate pour les couteaux  Kasumi Titanium et Chroma. Naturellement elle remplit aussi son office pour Masahiro ou Kasumi Damas. 

Enfin la barre aimantée P34, extrêmement design en accord avec la série Type 301 vient compléter la liste des nouveaux produits qui feront leur apparition premier trimestre 2012. Des bords arrondis fortement aimantés empêchent que le couteau ne se désaiguise au fur et à mesure qu’on le place et reprend de la barre.