Kasumi Masterpiece est la gamme de couteaux la plus aboutie du fabricant japonais. Ses meilleurs artisans se consacrent à une production spéciale nécessitant davantage de processus que les autres couteaux damas. Le résultat est un damas encore plus beau et un tranchant de départ accru grâce à un second aiguisage à la pierre de 3000. Kasumi Masterpiece n’est produit qu’en petites quantités et disponible dans peu de pays à travers le monde.
Couteau Kasumi MASTERPIECE grand Chef 24cm, l’éminceur standard des professionnels.
– Fabricant : KASUMI
– Acier : VG10 1,0 % de carbone + damas 32 couches (ou 64 paires/impaires), dureté ~61-62°HRC
– Manche : micarta résistant à l’eau et à la chaleur
– Aiguisage : ambidextre en V angle de 15° de chaque côté. Double aiguisage à la pierre fine #3000 et double polissage du fil.
Le couteau du Chef est le grand classique de toutes les cuisines professionnelles. Servant dans 90% des tâches courantes en cuisine, c’est le premier couteau de cuisine à posséder… A moins de lui préférer un santoku.
Kasumi est le précurseur du damas de cuisine et celui qui a popularisé l’acier VG10. La manufacture est basée à Seki au Japon où depuis plusieurs générations les ateliers font appel aux meilleures artisans du Japon. Kasumi est la plus vieille coutellerie de la ville de Seki, elle-même capitale de la coutellerie japonaise. Kasumi, à travers ses produits, c’est un héritage à faire valoir et à protéger. C’est en les regardant qu’on remarque tout de suite que ses couteaux fourmillent d’une multitude de codes de design japonais mêlant passé, présent et futur. La manufacture a toujours travaillé le haut de gamme de la coutellerie et a su être maître des tendances.
Souvent copié jamais égalé, Kasumi a sans cesse été éprouvé et a toujours su répondre de la plus belle des manière jusqu’à atteindre un terrain sur lequel personne n’a pu le suivre avec. Fleuron des couteaux japonais de Kasumi, la gamme Kasumi Masterpiece est exclusivement fabriquée par les maîtres artisans de Kasumi avec plus de trente années d’expériences. Pour rendre hommage à ces artisans, la gamme en porte le nom. Seuls ces artisans expérimentés sont amenés à travailler ce produit car les différents processus et techniques utilisés pour créer cette gamme demandent une expertise particulière sur de nombreux points.
A commencer par son damas issu de l’acier VG10 qui compose la lame. Cet acier fortement carburé à 1% de carbone est fabriqué dans un damas complexe en auréoles aussi appelé « en nuages ». C’est un damas difficile à obtenir et qui est plus technique que ceux à l’horizontale. Rare sont les artisans à savoir obtenir un tel résultat et dont les secrets de fabrication sont jalousement gardés. Kasumi repousse également les limites de la qualité du tranchant de ses lames en prenant soin de les affûter autrement. Les lames sont affûtées à la main sur une pierre à bande circulaire plate dont Kasumi est un des rares au Japon à utiliser ! Les couteaux passent par un double aiguisage et un double polissage permettant ainsi aux cuisiniers de pouvoir aiguiser le couteau directement sur une pierre très fine de #3000 sans passer par l’étape du grain régulier de #1000. On a donc un tranchant bien supérieur que partout ailleurs grâce à ce processus supplémentaire. Une lame si bien travaillée se doit d’être accompagnée d’un manche à son égal. Là ou Kasumi est parti sur un manche en bois de cerisier sur Kasumi Damas, ici il a utilisé du micarta, un bois très noble, très prisé dans la boiserie de luxe. C’est aussi un bois qui résiste plus efficacement aux variations de températures et au temps.
Tous ces éléments font de ces couteaux Kasumi Masterpiece des lames d’exceptions et dont la beauté égale leur rareté. La France fait partie des cinq pays au Monde où la gamme est distribuée !
