Aiguisage couteau
L’aiguisage est la pierre angulaire de l’entretien du couteau de cuisine. C’est un élément qui a peur par sa notion manuelle mais qui s’apprend facilement pour devenir un entretien rapide et efficace qui réussit même à améliorer le tranchant de départ des couteaux cycles après cycles !
Même le meilleur des couteaux s’émoussera avec le temps. Ne lésinez pas sur un bon aiguisage couteau, idéalement de manière préventive. Gardez bien en mémoire que nos couteaux ont cette particularité d’avoir des angles réduits qui accentuent la qualité initiale des aciers employés, mais que c’est la façon d’aiguiser qui conservera cet angle à niveau. Un couteau entretenu régulièrement ne prendra guère que quelques minutes, voir nos vidéos sur l’affûtage.
Affûter sur une pierre à aiguiser n’est pas sorcier.
L’affûtage sur une pierre à aiguiser, élément indispensable.
En matière de pierre à aiguiser, le choix peut vite s’avérer cornélien pour tout un chacun venant de s’équiper avec des couteaux de cuisine japonais. Un grand nombre de produits existent, certains se ressemblent, mais aucun n’est identique. En plus de la finesse du grain qui détermine le résultat de l’aiguisage, il faut prendre en compte les matériaux utilisés, la dimension et la méthode de fabrication qui comptent pour la durée de vie, l’aisance d’emploi et la capacité à aiguiser des aciers toujours plus durs. Le premier curseur est en fonction des couteaux que l’on possède. Mais aussi chaque catégorie d’aliment répond à un tranchant bien particulier, nous avons dans notre Wiki un tableau résumant cet aspect : quelles pierres à aiguiser utiliser par usage.
Les meilleures pierres conviennent à tous les couteaux, les moins qualitatives seulement aux aciers plus tendres : les différences entre les pierres. Ici vous trouverez des pierres pour chacune de nos gammes de produits. Si on ne veut pas faire d’impair : les fabricants calibrent leurs pierres en usine pour le type d’acier du couteau éponyme. Et pour ceux qui ont peur de ne pas savoir comment utiliser les pierres à aiguiser : nos conseils.
Intégrez bien aussi la notion d’angle, c’est primordial. Les couteaux japonais sont à angle fin, vers les 15° par côté / 30° cumulé, parfois en-dessous. Cela génère moins de friction dans le but de couper, pas de hacher ! Au contraire des Occidentaux qui sont à 40° cumulé dans le meilleur des cas, ou des couteaux de boucher à plus de 50°, plus proches de machettes.
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Pierre à aiguiser
En savoir plusPour la longévité de vos couteaux, l’aiguisage est un passage obligatoire. Même les meilleurs couteaux s’émoussent avec le temps. La pierre à aiguiser est le moyen le plus efficace mais aussi le plus simple pour rendre vos lames toujours plus tranchantes.
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Affuteur de couteau manuel
En savoir plusFusils d’affûtage et aiguiseurs manuels sont des outils complémentaires aux pierres à aiguiser. Ils peuvent être tout à fait considérés comme une solution complète pour l’aiguisage. Si vous souhaitez exploiter pleinement le potentiel de vos couteaux japonais, utilisez-les au plus entre deux passages plus structurants à la pierre. Ainsi vous obtiendrez le résultat souhaité.
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Faire affuter ses couteaux
En savoir plusDonner au fil de votre couteau une seconde jeunesse avec notre Affûteur !