Un retour sur le laboratoire d’avenir que constitue le SIRHA qui a eût lieu en janvier dernier et les tendances impactant notre métier.
Tout d’abord, c’est à nouveau le Danemark, grand favori, qui l’a emporté.… Lire la suite
Cela fait un moment qu’on n’est plus intervenu sur le thème affûtage à la pierre, voici de nouvelles questions qui se sont accumulées au fil des années et que nous résumons ci-après.… Lire la suite
Le nom “Kasane” représente l’idée de superposition, il vient de l’expression “kasane-no-irome“, faisant référence à l’art ancien de la bonne superposition de couleurs dans le kimono japonais, en fonction des saisons, des évènements, etc…
Ce savoir s’habiller était partie du savoir-vivre des femmes de l’époque Heian.… Lire la suite
Question : J’aimerais faire l’acquisition d’un couteau brut de forge mais m’interroge sur la possibilité de rouille, quelles indications pouvez-vous m’apporter ?
Réponse : Bonjour, pas trop d’inquiétude. Les bruts de forge sont certes sensibles à l’oxydation, mais ceci n’influe aucunement sur leur qualité de coupe bien au contraire.… Lire la suite
“Les couteaux de cuisine que nous recherchons ne sont pas à la recherche de designs tendance. Je veux que ce soit un éternel classique, plutôt que cela. Nous fabriquons des objets vraiment précieux, pas un boom temporaire“.… Lire la suite
Nous sommes au XIXème siècle. Les samouraïs, l’élite militaire, ne sert plus à rien, il leur est interdit d’exercer la profession à laquelle ils doivent leur rang social et leurs anciens privilèges.… Lire la suite
C’est aujourd’hui notre anniversaire ! 20 années que Chroma France s’est établie en Alsace. Nous avions auparavant créé la structure allemande et belge, et n’étions pas des inconnus des chefs étoilés.… Lire la suite
La première chose qui vient à l’esprit en évoquant le couteau japonais, ce sont leurs aciers ultra-performants, les VG10, AUS et autres mis en exergue au début du siècle par Chroma France en France, Chroma et Kasumi en Europe.… Lire la suite
Le Japon est rythmé par les fêtes.
Hana Matsuri, la fête des fleurs, qui célèbre l’anniversaire de Bouddha né le 8ème jour du 4ème mois, démarre le cycle en ce 8 avril.… Lire la suite
La gamme KASANE de Kasumi introduite en pleine pandémie, a conquise Français et Françaises de diverses manières. Par sa technique (acier 60 % plus dur que le haut de gamme européen) et son aiguisage ZERO EDGE qui subliment textures et saveur en bouche, sans perdre de chair, l’ergonomie fuselée en fonction de la tenue du couteau, par son design représentatif de l’art japonais, enfin par sa naturalité (le bois de son manche provient des montagnes avoisinantes et est toujours changeant, c’est un bois de cerisier sauvage Yamazakura très rare).… Lire la suite
