De nombreux couteaux japonais sont aujourd’hui accessibles par le consommateur. Mais force est de constater qu’il émane de certains ce quelque chose indéfinissable qui les rend si convaincants au-delà de leur qualités respectives.… Lire la suite
Couteaux Japonais
La capacité élastique : le point -clé
Retour à un post plus technique.
La fragilité d’un matériau est fonction de son élasticité, capacité à retrouver sa forme après un choc ou pression. Une substance casse quand une contrainte dépasse sa capacité élastique.… Lire la suite
Le wabi sabi avec Kasane
Les Japonais sont des passionnés d’esthétique fonctionnelle. Le wabi sabi est un de ces concepts devenu au fil du temps tendance de décoration ; wabi évoque la simplicité et l’harmonie avec la nature, le sabi se réfère au temps qui passe, ou, selon Wikipédia, “la sensation face aux choses dans lesquelles on peut déceler le travail du temps ou des hommes” (ce qui n’éclaire pas beaucoup il faut bien le dire).… Lire la suite
Kasane, une première mondiale en approche
Ce n’est pas encore la fin du Hanami, des cerisiers en fleurs dans l’Archipel. Au contraire dans certaines parties du Japon, on est en plein dedans et au nord ils commencent juste à éclore.… Lire la suite
Quelle marque de couteau japonais choisir ?
C’est le point 3 de notre mini-série et c’est effectivement une interrogation légitime.
Chroma France dispose d’une expérience de plus de 20 ans dans ce domaine et son manager, de 30.… Lire la suite
Quels couteaux japonais acheter ?
Mini-série second épisode.
Un des corollaires à quel couteau de cuisine choisir ? est bien sûr quel couteau japonais puisque c’est notre matière. En vous promenant sur notre site, vous aurez déjà perçu les différences entre couteaux japonais et occidentaux .… Lire la suite
Quels couteaux de cuisine choisir ?
Mini-série épisode 1.
Notre clientèle est de deux sortes. Les professionnels et les amateurs (éclairés). Eh bien, notre réponse à la question peut surprendre a priori, mais : ce sont les mêmes.… Lire la suite
La sélection de couteaux japonais chinois sur Marmiton
Faut-il encore s’en émouvoir ? Dans un article paru sur Marmiton le 16 décembre 2018, une certaine Mélodie Capronnier joue aux expertes et s’y brûle (coupe) les doigts. Dans un texte intitulé “Notre sélection de couteaux japonais” la journaliste ?… Lire la suite
Il n’y a qu’un seul Kurouchi
…the one and only…
Il n’a certainement pas échappé à ceux qui suivent ce blog que Chroma a beaucoup fait pour le renouveau de ce procédé de fabrication que sont les bruts de forge.… Lire la suite
Couteau comme cadeau ?
Tous les Noël on nous pose la question eu égard à la superstition qui règne dans ce domaine. Depuis les temps les plus reculés, le couteau a une symbolique particulière. Ne recommande-t-on pas de ne jamais croiser des couteaux à table, à mettre en perspective avec « croiser le fer avec l’ennemi » qui est resté dans le langage populaire.