En introduction de notre page d’accueil nous affirmons “un vrai couteau japonais au sens où on l’entend couramment ne peut pas n’être qu’une forme de lame car les couteliers japonais ont un savoir-faire rodé à la perfection au cours des siècles, mettant plus d’éléments distinctifs qu’en apparence“.… Lire la suite
Guillaume Gomez vient de quitter les fourneaux de l’Elysée après 25 années de… “cantine présidentielle”. Le chef aux 370.000 followers (un jour Hollande lui aurait dit “ce qui me dérange chez vous, c’est que vous avez plus de suiveurs que moi”…) va rejoindre Jean-Luc Le Drian comme ambassadeur de la cuisine française à l’étranger.… Lire la suite
On parle beaucoup d’aciers dans la coutellerie, et sans doute pas assez d’aiguisage car celui-ci est toujours personnel et peut être plus ou moins précis selon les objectifs économiques des fabricants.… Lire la suite
Notre coeur s’est encore retourné en ce Noël de coqs, chapons, pintades, etc… Si comme le commun des mortels vous êtes allé sur Youtube en tapant “comment découper un poulet ou un coq”, vous avez dû être confronté à ces vidéos de chefs émérites qui font se retourner dans leur tombe tous ces maîtres-artisans qui ont mis une vie de dur labeur à concevoir des couteaux qui coupent.… Lire la suite
La langue japonaise est riche de sens et les Japonais sont passés maîtres dans l’utilisation de phrases minimales au moyen de mots composés. Chaque idéogramme (kanji) est une matrice de sens qui, associé à un autre, est très évocatrice.… Lire la suite
Cette année a été placée chez Chroma France sous le lancement de nouveautés ciblées domestiques comme le couteau Kasane, qui a rapidement trouvé sa place dans les rayons, répondant à un besoin de spécialisation de notre clientèle féminine.… Lire la suite
Nos gammes typées Pro ont toutes des manches adaptés à leur destination première, c’est le cas de Kasumi Titanium (haccp plastique), Kasumi Masterpiece (micarta), Kasumi HM (hard-resin), Kasumi VG-10 Pro (marbre artificifiel), Chroma Design by F.A.… Lire la suite
De nombreux couteaux japonais sont aujourd’hui accessibles par le consommateur. Mais force est de constater qu’il émane de certains ce quelque chose indéfinissable qui les rend si convaincants au-delà de leur qualités respectives.… Lire la suite
Retour à un post plus technique.
La fragilité d’un matériau est fonction de son élasticité, capacité à retrouver sa forme après un choc ou pression. Une substance casse quand une contrainte dépasse sa capacité élastique.… Lire la suite
Les Japonais sont des passionnés d’esthétique fonctionnelle. Le wabi sabi est un de ces concepts devenu au fil du temps tendance de décoration ; wabi évoque la simplicité et l’harmonie avec la nature, le sabi se réfère au temps qui passe, ou, selon Wikipédia, “la sensation face aux choses dans lesquelles on peut déceler le travail du temps ou des hommes” (ce qui n’éclaire pas beaucoup il faut bien le dire).… Lire la suite
