Le Washoku, c’est l’harmonie des mets. Sous ce vocable japonais se cache la théorie chinoise des 5 éléments (go kan) : dans l’univers tout peut se classer en 5 catégories et les choses sont en mouvement perpétuel autour.… Lire la suite
Cuisine japonaise
Sakana (poisson en japonais)
L’art du poisson est japonais. On s’en rend compte à chaque fois que le Japon parade au Bocuse d’Or avec ses plats d’une beauté inouïe. Et qui dit poisson au Japon, dit couteau.Le meilleur restaurant d’Allemagne
Avec la prolifération de tous ces guides culinaires il y a toujours la possibilité d’occuper le terrain. Dernier en date, „Opinionated About Dining – les 100 meilleurs chefs” a publié son classement 2018 sur les meilleures tables européennes.
… Lire la suite Coutelier de l’équipe de France (2)
Le 16ème Bocuse d’Or est un concours de haute volée, déroulement et résultats sur le site www.saga-bocusedor.com
Au nombre des pays engagés qui utilisaient nos couteaux : la France (Kasumi, Type 301), le Japon et les USA (Takamura), la Finlande (Masahiro), l’Allemagne (Type 301) pour ceux qu’on a entr’aperçus.
… Lire la suite Le savoir-faire japonais au SIRHA
Le Sirha sera placé cette année sous le signe du Japon. Certes, Chroma France (qui n’expose qu’à ce salon) fera son show avec ses couteaux japonais, comme toujours. Mais on pourra aussi découvrir pour la première fois le boeuf Wagyu aussi appelé boeuf de Kobé, exposé dans le village partenaire du Bocuse d’Or du 21 au 25 janvier 2017 à Eurexpo Lyon.Mukozuke Otsukuri, l’art de la coupe
C’est en préparant un mukozuke (plat d’accompagnement) qu’est venue l’idée de faire ce post. En préambule : le mukozuke fait partie de la cuisine kaiseki. La cuisine kaiseki est née au XVIème siècle, période faste en nouveautés en tout genre.Le Japon premier client de la France
Non, pas en couteau, cela n’arrivera jamais, mais pour le foie gras. Les commandes du Japon ont bondi de 11 % entre août 2014 et août 2015 devançant désormais l’Espagne au rang de premier importateur.
… Lire la suite Le sashimi
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| Couteaux Masahiro pour préparer le poisson |
Très célèbre plat japonais, le sashimi a été inventé durant l’époque Nara par un cuisinier impérial. Consommé par les élites, le sashimi a mis presque 1000 ans à devenir un plat populaire consommé par tous les Japonais avant d’être apprécié à travers le monde entier.
La cuisine française et japonaise vont bien ensembles
Après la France, un regard d’actu sur le Japon de la gastronomie lancé à la conquête du monde.
Petit retour historique. En 1862 la première délégation japonaise découvre à Paris la cuisine au beurre et les plats de viande.
… Lire la suite La cuisine japonaise a toujours le vent en poupe
Alain Ducasse, le chef français multi-étoilé, qui avec Joël Robuchon et Thierry Marx a le mieux acculturé les spécificités de la cuisine nippone, fait encore parler de lui lors de la réouverture du Plaza Athénée.
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