Les couteaux Masahiro : l’excellence du traitement thermique japonais

La recherche de la perfection fait partie de la culture industrielle japonaise. Chez Masahiro, la qualité d’un couteau ne dépend pas uniquement de son acier, mais aussi et surtout de la maîtrise de son traitement thermique. Depuis plusieurs décennies, le fabricant japonais perfectionne ses procédés de trempe afin d’obtenir un équilibre optimal entre dureté, tenue du tranchant et facilité de réaffûtage.

Après avoir été porté à haute température l’acier est rapidement refroidi afin de développer toute sa dureté. Masahiro complète ensuite ce traitement par un procédé de refroidissement à très basse température, appelé traitement cryogénique (sub-zero treatment). Cette étape favorise la transformation complète de la structure de l’acier et améliore sa stabilité, sa résistance à l’usure et la conservation du tranchant. Un revenu vers 150-200°C vient enfin redonner à la lame la souplesse nécessaire pour résister aux contraintes d’une utilisation quotidienne.

Cette maîtrise du traitement thermique permet aux couteaux Masahiro d’offrir une excellente qualité de coupe, une remarquable tenue du fil et un réaffûtage particulièrement aisé. Une lame plus performante réalise une coupe plus nette, respectant davantage la texture des aliments et offrant un meilleur confort de travail aux professionnels comme aux passionnés exigeants.

Les couteaux de cuisine Masahiro ont une excellente réputation dans les cercles d’initiés et tous les chefs de cuisine qui attachent de l’importance à la qualité de leur découpe, une coupe nette limite l’écrasement des fibres des aliments, conservant ainsi toutes leurs qualités. De surcroît la matière dont est composée le manche est connue pour sa résistance à la fatigue. Les couteaux Masahiro sont régulièrement aperçus lors de compétitions culinaires internationales, notamment au Bocuse d’Or.

La société Masahiro dès 1920.

Ichiichi Hattori, le grand-père de l’actuel Président, commence une formation en forge de couteaux qui va durer 12 ans au bout desquels il se lance lui-même dans la fabrication de couteaux dans un atelier à Seki.

1948 : création de Masahiro Forging Co Ltd

1970 : construction d’une nouvelle usine à Kurachi, quartier de Seki

1974 : reçoit le prix de la réussite industrielle de la Fédération nationale des artisans

1982 : déménagement de l’usine et construction de l’usine actuelle

Début des années 1990 : développement à l’export dans les pays anglo-saxons et scandinaves où Masahiro devient un “must have”.

En 2022 nous fêtons les 20 ans de présence de Masahiro en France.

“Les couteaux de cuisine que nous recherchons ne sont pas à la recherche de designs tendance. Je veux que ce soit un éternel classique plutôt que cela. Nous fabriquons des objets vraiment précieux, pas un boom temporaire“. Koji Hattori, Président. La philosophie du patron de Masahiro est limpide. Depuis toujours il défend ce regard qui fait de lui un des derniers puristes.

Pour aller plus loin :

• A propos de l’angle d’aiguisage de Masahiro
• Vidéo d’aiguisage d’un couteau Masahiro

Masahiro est un des grands couteliers nippons, sa gamme très large répond à tous les besoins. Contactez-nous en précisant votre demande s’il vous fallait des couteaux hors norme (par exemple grands couteaux Chef 30 ou 33cm, grands hachoirs, couteaux extra-longs jusque 66 cm). 

Lames asymétriques. Les lames Masahiro ne sont pas symétriques car conçues pour accentuer la pénétration du côté droit. Elles sont appréciées pour cela. Aiguisage à la pierre à aiguiser de grain de #1000 pour un entretien régulier pouvant être complété de pierres plus fines pour un poli-miroir. Ces lames ne peuvent être affûtées autrement qu’à la pierre ou tous autres accessoires qui ne permettent pas d’ajuster l’angle.