Couteau Yanagiba Sashimi droitier 20cm Masahiro

M20 Couteau japonais sashimi

179,00€ Prix de vente TTC

Disponible sur le Store Chroma France
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Couteau yanagiba, lame fine spéciale poisson. En cuisine japonaise il sert à la découpe des sashimis et des maki-sushis, mais il sera parfait pour tous les travaux concernant le poisson.

Couteau Yanagiba Masahiro spécial sushi et sashimi, lame 20cm biseautée pour droitiers exclusivement.

- Acier : 0.9% de carbone + trempe cryogénique. Dureté 59°HRC +/-1
- Manche : rond en bois de pakka
- Aiguisage : Chisel pour droitiers le yanagiba ou sashimi est une lame typique du Japon

Très fine et rigide, ce couteau sert à travailler le poisson, notamment les découpes les plus délicates. En cuisine japonaise c'est un très bon complément au Deba. Les Yanagiba biseautés (kataba) Masahiro sont plus fins que des éminceurs ou des Santoku, angle de de l'ordre de 10° (en-dessous des lames de rasoirs). Ce procédé difficile à mettre en oeuvre, explique le prix. Ces lames plus délicates demandent plus d'attention et en tout cas un ré-affûtage en temps pour ne pas perdre leur qualité de "séparateur de fibres au millimètre". 

 

Référence : M20 Catégories : , , , , ,

Informations complémentaires

Poids 221 g
Dimensions 32,5 cm
Fonction

Yanagiba (couteau sashimi)
Matière

MBS-26 0.9% de carbone + trempe cryogénique, dureté ~59-60°HRC

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