Couteaux japonais acier carbone

Acier carbone ?

On parle de couteaux en acier carbone car ces alliages ne contiennent pas de chrome et par conséquent peuvent s’oxyder si on n’y prête attention. L’anglais “stainless steel” a donné en français acier inox avec comme corollaire que le consommateur pense que ça va donc au lave-vaisselle comme les couverts, or stainless = “sans tache” en anglais et non “inoxydable”. Les aciers “inox” sont des alliages fer + carbone auxquels on a rajouté entre autres du chrome pour les protéger de l’oxydation. Les aciers “carbone” (en fait un abus de langage car tout acier en contient dans des proportions plus ou moins importantes) ont l’avantage d’être particulièrement tranchants et de se réaffûter aisément car plus on rajoute d’éléments désoxydants, moins ça coupe, et plus c’est difficile à affûter. La soudure au feu des aciers carbone est très difficile mais leur tranchant n’a rien de commun avec les aciers inoxydables.

Le saviez-vous ? Au Moyen-Age le samouraï qui laissait la rouille piquer son arme est frappé d’opprobre et dégradé car indigne de son rang et incapable de comprendre l’exigence infinie de la voie qu’il veut suivre !

Le forgé noir / Brut de forge