Couteaux japonais acier carbone
Acier carbone ?
On parle de couteaux en acier carbone car ces alliages ne contiennent pas de chrome et par conséquent peuvent s’oxyder si on n’y prête attention. L’anglais “stainless steel” a donné en français acier inox avec comme corollaire que le consommateur pense que ça va donc au lave-vaisselle comme les couverts, or stainless = “sans tache” en anglais et non “inoxydable”. Les aciers “inox” sont des alliages fer + carbone auxquels on a rajouté entre autres du chrome pour les protéger de l’oxydation. Les aciers “carbone” (en fait un abus de langage car tout acier en contient dans des proportions plus ou moins importantes) ont l’avantage d’être particulièrement tranchants et de se réaffûter aisément car plus on rajoute d’éléments désoxydants, moins ça coupe, et plus c’est difficile à affûter. La soudure au feu des aciers carbone est très difficile mais leur tranchant n’a rien de commun avec les aciers inoxydables.
Le saviez-vous ? Au Moyen-Age le samouraï qui laissait la rouille piquer son arme est frappé d’opprobre et dégradé car indigne de son rang et incapable de comprendre l’exigence infinie de la voie qu’il veut suivre !
Le forgé noir / Brut de forge
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15446 - Masahiro Maguro-kiri 60 cm, Couteau à thon japonais
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15447 - Masahiro Maguro-kiri 66 cm, couteau à thon japonais
4990,00€
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B01 - Couteau Yasai Giri Nakiri 16,5cm Haiku Kurouchi
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B03 - Couteau Santoku brut de forge 16,5cm Haiku Kurouchi
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B05 - Couteau Ko-Yanagi brut de forge 10,5cm Haiku Kurouchi
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B06 - Couteau Ko-Yanagi brut de forge 13,5cm Haiku Kurouchi
269,00€
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B07 - Couteau Ko-Yanagi brut de forge 16,5cm Haiku Kurouchi
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B08 - Couteau Chef brut de forge 21cm Haiku Kurouchi
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B09 - Couteau à découper, sashimi 21cm Haiku Kurouchi
349,00€
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FKB01 - Couteau Japonais brut de forge Nakiri 165 mm Fujiwara Kanefusa
229,00€
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FKB02 - Couteau Japonais brut de forge Santoku 165 mm Fujiwara Kanefusa
229,00€
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HB01 - Couteau Nakiri brut de forge 16.5cm Haiku Blue Carbon
229,00€
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HB02 - Couteau Santoku brut de forge 16.5cm Haiku Blue Carbon
229,00€
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HB03 - Couteau Petty Ko-Yanagi brut de forge 13.5cm Haiku Blue Carbon
199,00€
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I02 - Haiku Itamae Gyuto couteau Chef 21cm
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I03 - Haiku Itamae Gyuto couteau Chef 15cm
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I04 - Haiku Itamae Sashimi 33cm
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I05 - Haiku Itamae Sashimi 30cm
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I06 - Haiku Itamae Sashimi 27cm
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I07 - Haiku Itamae Santoku 18cm
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I09 - Haiku Itamae Usuba 21 cm
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IMN-04 - Pierre naturelle japonaise
250,00€
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K-100 - Huile de Camélia pour couteaux en acier carbone 100ml
9,90€
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MSA-100 - Santoku 165 mm brut de forge Kasumi Black Forged
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MSA-200 - Nakiri 165mm brut de forge Kasumi Black forged
289,00€
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MSA-300 - Santoku 135mm brut de forge Kasumi Black Forged
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MSA-500 - Utility 150 mm brut de forge Kasumi Black Forged
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RS01 - Couteau Nakiri brut de forge 16,5cm Haiku Ryoma Sakamoto
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RS02 - Couteau Santoku brut de forge 16,5cm Haiku Ryoma Sakamoto
119,00€
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RS03 - Couteau Funayuki brut de forge 15cm Haiku Ryoma Sakamoto
109,00€
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SJ04 - Kasumi Rainbow couteau japonais Santoku 18 cm
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SJ10 - Kasumi Rainbow couteau japonais Utility 16cm
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YH2 - Couteau japonais Kiridashi droitier manche en bois magnolia
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YH2L - Couteau japonais Kiridashi gaucher manche en bois de magnolia
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YH3 - Couteau japonais Kiridashi manche en zelkova
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