Couteaux japonais acier carbone
Se regroupe ici nos lames en acier carbone des marques Haiku, Masahiro et Kasumi, trois manufactures japonaises basées à Seki au Japon dont l’expertise des aciers carbones et de longues dates acquises et on permit et ces aciers d’être populariser à travers le monde.
Acier carbone ?
On parle de couteaux en acier carbone car ces alliages ne contiennent pas de chrome et par conséquent peuvent s’oxyder si on n’y prête attention. L’anglais “stainless steel” a donné en français acier inox avec comme corollaire que le consommateur pense que ça va donc au lave-vaisselle comme les couverts, or stainless = “sans tache” en anglais et non “inoxydable”. Les aciers “inox” sont des alliages fer + carbone auxquels on a rajouté entre autres du chrome pour les protéger de l’oxydation. Les aciers “carbone” (en fait un abus de langage car tout acier en contient dans des proportions plus ou moins importantes) ont l’avantage d’être particulièrement tranchants et de se réaffûter aisément car plus on rajoute d’éléments désoxydants, moins ça coupe, et plus c’est difficile à affûter. La soudure au feu des aciers carbone est très difficile mais leur tranchant n’a rien de commun avec les aciers inoxydables.
Le saviez-vous ? Au Moyen-Age le samouraï qui laissait la rouille piquer son arme est frappé d’opprobre et dégradé car indigne de son rang et incapable de comprendre l’exigence infinie de la voie qu’il veut suivre !
Le forgé noir / Brut de forge
L’affûtage d’une lame carbone se fait à la pierre à aiguiser. Un grain de #1000 est le grain idéal pour un entretien régulier. On peut par la suite aisément aller sur des pierres plus fines étapes par étapes avec des grains de #3000 puis #8000.
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Couteau japonais MasahiroMasahiro Maguro-kiri 60 cm, Couteau à thon japonaisRéf. 154464490,00€ Ajouter à mon panier Acheter en magasin
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Couteau japonais MasahiroMasahiro Maguro-kiri 66 cm, couteau à thon japonaisRéf. 154474990,00€ Ajouter à mon panier Acheter en magasin
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Couteau japonais HaikuCouteau Yasai Giri Nakiri 16,5cm Haiku KurouchiRéf. B01329,00€ Voir le produit Acheter en magasin
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Couteau japonais HaikuCouteau Santoku brut de forge 16,5cm Haiku KurouchiRéf. B03309,00€ Voir le produit Acheter en magasin
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Couteau japonais HaikuCouteau Ko-Yanagi brut de forge 10,5cm Haiku KurouchiRéf. B05249,00€ Ajouter à mon panier Acheter en magasin
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Couteau japonais HaikuCouteau Ko-Yanagi brut de forge 13,5cm Haiku KurouchiRéf. B06269,00€ Ajouter à mon panier Acheter en magasin
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Couteau japonais HaikuCouteau Ko-Yanagi brut de forge 16,5cm Haiku KurouchiRéf. B07279,00€ Ajouter à mon panier Acheter en magasin
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Couteau japonais HaikuCouteau Chef brut de forge 21cm Haiku KurouchiRéf. B08369,00€ Ajouter à mon panier Acheter en magasin
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Couteau japonais HaikuCouteau à découper, sashimi 21cm Haiku KurouchiRéf. B09349,00€ Ajouter à mon panier Acheter en magasin
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Couteau japonais Fujiwara KanefusaCouteau Japonais brut de forge Nakiri 165 mm Fujiwara KanefusaRéf. FKB01229,00€ Voir le produit Acheter en magasin
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Couteaux japonais acier carboneCouteau Japonais brut de forge Santoku 165 mm Fujiwara KanefusaRéf. FKB02229,00€ Voir le produit Acheter en magasin
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Couteau japonais HaikuCouteau Nakiri brut de forge 16.5cm Haiku Blue CarbonRéf. HB01229,00€ Voir le produit Acheter en magasin
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Couteau japonais HaikuCouteau Santoku brut de forge 16.5cm Haiku Blue CarbonRéf. HB02229,00€ Voir le produit Acheter en magasin
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Couteau japonais HaikuCouteau Petty Ko-Yanagi brut de forge 13.5cm Haiku Blue CarbonRéf. HB03199,00€ Ajouter à mon panier Acheter en magasin
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Couteaux de cuisine japonaisHaiku Itamae Gyuto couteau Chef 21cmRéf. I02Voir le produit Acheter en magasin
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Couteaux de cuisine japonaisHaiku Itamae Gyuto couteau Chef 15cmRéf. I03Voir le produit Acheter en magasin
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Couteaux de cuisine japonaisHaiku Itamae Sashimi 33cmRéf. I04Voir le produit Acheter en magasin
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Couteaux de cuisine japonaisHaiku Itamae Sashimi 30cmRéf. I05Voir le produit Acheter en magasin
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Couteaux de cuisine japonaisHaiku Itamae Sashimi 27cmRéf. I06Voir le produit Acheter en magasin
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Couteaux de cuisine japonaisHaiku Itamae Santoku 18cmRéf. I07Voir le produit Acheter en magasin
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Couteaux de cuisine japonaisHaiku Itamae Usuba 21 cmRéf. I09Voir le produit Acheter en magasin
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Pierre à aiguiserPierre naturelle japonaiseRéf. IMN-04250,00€ Voir le produit Acheter en magasin
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Accessoire de couteauHuile de Camélia pour couteaux en acier carbone 100mlRéf. K-1009,90€ Ajouter à mon panier Acheter en magasin
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Couteau japonais KasumiSantoku 165 mm brut de forge Kasumi Black ForgedRéf. MSA-100289,00€ Voir le produit Acheter en magasin
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Couteau japonais KasumiNakiri 165mm brut de forge Kasumi Black forgedRéf. MSA-200289,00€ Voir le produit Acheter en magasin
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Couteau japonais KasumiSantoku 135mm brut de forge Kasumi Black ForgedRéf. MSA-300199,00€ Voir le produit Acheter en magasin
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Couteau japonais KasumiUtility 150 mm brut de forge Kasumi Black ForgedRéf. MSA-500199,00€ Voir le produit Acheter en magasin
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Couteau japonais HaikuCouteau Nakiri brut de forge 16,5cm Haiku Ryoma SakamotoRéf. RS01119,00€ Voir le produit Acheter en magasin
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Couteau japonais HaikuCouteau Santoku brut de forge 16,5cm Haiku Ryoma SakamotoRéf. RS02119,00€ Ajouter à mon panier Acheter en magasin
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Couteau japonais HaikuCouteau Funayuki brut de forge 15cm Haiku Ryoma SakamotoRéf. RS03109,00€ Voir le produit Acheter en magasin
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Couteau japonais KasumiKasumi Rainbow couteau japonais Santoku 18 cmRéf. SJ04699,00€ Ajouter à mon panier Acheter en magasin
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Couteau japonais KasumiKasumi Rainbow couteau japonais Chef 21 cmRéf. SJ06699,00€ Ajouter à mon panier Acheter en magasin
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Couteau japonais KasumiKasumi Rainbow couteau japonais Utility 16cmRéf. SJ10549,00€ Ajouter à mon panier Acheter en magasin
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Couteau KiridashiCouteau japonais Kiridashi manche en zelkovaRéf. YH314,90€ Ajouter à mon panier Acheter en magasin
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