Couteau Kiridashi

Couteau japonais Kiridashi fabriqué par Yoshiharu, Japon. Aussi appelés Kiridashi-kogatana, ces petites lames droites à fort angle d’attaque sont utilisées par les artistes et sculpteurs pour la découpe de précision sur tous types de matériaux rigides et souples. Biseautés à droite ou à gauche à la manière des sashimis/yanagibas, ces couteaux facilitent la découpe à angle droit et à la règle. 

Diverses utilisations. Travail du carton et du papier (plus efficaces que les cutters car en acier rigide). Placage, incrustation et sculpture sur bois. Pâtisserie. Comme taille-crayon.