Couteau Kiridashi

Couteau japonais Kiridashi fabriqué par Yoshiharu, Japon. Aussi appelés Kiridashi-kogatana, ces petites lames droites à fort angle d’attaque sont utilisées par les artistes et sculpteurs pour la découpe de précision sur tous types de matériaux rigides et souples. Biseautés à droite ou à gauche à la manière des sashimis/yanagibas, ces couteaux facilitent la découpe à angle droit et à la règle. 

Diverses utilisations. Travail du carton et du papier (plus efficaces que les cutters car en acier rigide). Placage, incrustation et sculpture sur bois ou sur fruits et légumes. Pâtisserie. Comme taille-crayon.