Le meilleur du couteau de cuisine japonais professionnel

Qu’est ce qu’un couteau japonais ?

Par couteau japonais on entend un couteau de chef produit au Japon ou un type de couteau de forme japonaise (couteau santoku, couteau nakiri, couteau sashimi ou yanagiba) à cela près qu’un vrai couteau japonais au sens où on l’entend couramment ne peut pas n’être qu’une forme de lame, ce serait très réducteur car les couteliers japonais ont un savoir-faire rodé à la perfection au cours des siècles, mettant plus d’éléments distinctifs qu’en apparence. Le meilleur du couteau japonais est artisanal, forgé main, affûté à la main, c’est un héritage culturel mais aussi une philosophie de la découpe. Les fondamentaux de l’esthétique japonaise, pureté, simplicité, sobriété, doivent s’y retrouver.

Pourquoi un couteau japonais ?

Dans la cuisine européenne, on coupe les aliments pour les préparer, dans la cuisine japonaise pour en faire ressortir le goût. Celui-ci ne s’obtient pas en faisant cuire les aliments mais en les coupant. Couper, trancher, fileter est l’activité quotidienne des chefs nippons qui cuisinent principalement des légumes et du poisson cru pour en faire des mets aussi délicats que généreux. Le Japon est un pays reconnu dans le monde pour la qualité de sa cuisine aussi minutieuse qu’agréable en bouche. Partant de là, les couteaux japonais sont devenus les incontournables en cuisine professionnelle et domestique grâce au travail pionnier de Chroma France alias Haiku International. Dès le départ plus dur donc plus tranchant, conservant son affûtage plus longtemps, le couteau de cuisine japonais ouvre de nouveaux horizons, associant art ancestral, plaisir et productivité.

L’art de fabriquer des couteaux au Japon remonte à des temps immémoriaux. Art consommé et philosophie de vie. Pour les chefs japonais, qui avant d’apprendre la cuisine apprennent pendant de longs mois à aiguiser un couteau, il est, comme le furent jadis les sabres des samouraïs, le prolongement du bras. Et pour celui qui le fabrique, il a insufflé sa part d’humanité, nous dirions en moins mystique, “du coeur à l’ouvrage”. On ne peut ainsi hériter d’un couteau, c’est trop personnel ; les samouraïs étaient enterrés avec leur sabre cassé en deux. De nos jours la tradition perdure. Le maître-coutelier sélectionne avec soin les aciers les mieux adaptés. La mitre est travaillée de telle sorte qu’elle donne une balance idéale, l’émouture spécifiquement japonaise donne au couteau cette pénétration inégalée au monde. Des superlatifs montrant que le souci de la perfection est présent à chaque étape. Couper, trancher, fileter est l’activité quotidienne des chefs nippons qui cuisinent principalement des légumes et du poisson cru pour en faire des mets aussi délicats que généreux. Ces couteaux étant exceptionnels, il est demandé d’y attacher un soin particulier. L’utilisation du lave-vaisselle est proscrite (attention à ne pas laisser le couteau baigner dans le produit vaisselle). L’affûtage étant très fin, nous recommandons l’utilisation de pierres à aiguiser, l’emploi de fusils est moins efficace. En effet, c’est l’équipement de base pour qui veut longtemps profiter du tranchant optimisé à l’usine.

Pourquoi les couteaux japonais Chroma France ?

Chroma France s’inspire des traditions japonaises pour créer et offrir des outils adaptés à chaque geste du quotidien des grands chefs. Nous collaborons avec les plus grands cuisiniers du monde et avons reçu des médailles aussi valorisantes que motivantes qui nous poussent à nous améliorer constamment. Pionnier en maints domaines, nous sommes constamment à l’affût des technologies innovantes pour vous offrir le meilleur du couteau japonais, un ustensile riche de ses origines.

Chroma France a révolutionné le commerce des couteaux de cuisine à l’aube du siècle. Puisant son inspiration dans la coutellerie japonaise, de nombreuses innovations jalonnent son parcours depuis les années 2000. Nous accordons énormément d’importance à ce que chaque cuisinier, de métier ou non, trouve couteau à sa main et avons travaillé nos gammes de couteaux de cuisine en conséquence. Différences de préhension avec des matériaux et des formes différentes de manche, variétés de formes de lames pour répondre aux besoins des cuisines du monde ou encore grand panel d’aciers aux propriétés distinctes. L’utilisateur est au centre des préoccupations de la marque. Nos couteaux de cuisine ont cependant tous ce point commun : une fabrication de qualité contrôlée à la pièce, par des artisans couteliers qualifiés et, fait unique dans le monde de la coutellerie, lorsque deux ateliers spécialisés sont impliqués dans sa fabrication (cas des couteaux Haiku ou Kasumi Kuro), la fabrication profite d’un double contrôle excluant le moindre faux-pas. Dans notre choix de marques, nous faisons une analyse très approfondie, ce qui explique qu’on ne se disperse pas sur une multitude mais déclinons la hiérarchie de la marque dans son intégralité. La sélection porte sur ceux qui impriment une empreinte naturelle sur leur art, de par leur histoire et innovations constantes, et qui ne copient pas les autres. Importateur accrédité des charismatiques couteaux Porsche, Chroma, Kasumi et Masahiro depuis 2002, nous avons racheté en propre la marque Haiku, anciennement Chroma, courant 2022.

Nos couteaux sont disponibles dans des magasins spécialisés dans les grandes villes, Paris, Lyon, Lille, Marseille, et en région. Nous avons l’honneur de commercialiser les meilleurs couteaux à manche inox (couteaux Porsche Type 301, Turbo), les plus élégants damas (Kasumi Masterpiece), les meilleurs aciers d’une seule nuance (Masahiro), les plus beaux bruts de forge que le monde entier nous envie (Haiku Kurouchi). Chaque gamme a ses atouts, chaque marque son obsession. CHROMA est l’expert de la bio-mécanique de préhension, manches inox ou manches en bois, KASUMI l’art et la tradition renouvelée, MASAHIRO la quête du tranchant ultime. Les particuliers arbitreront en fonction de la fréquence d’utilisation et de leur style, les professionnels porteront un regard plus précis sur la productivité (longévité du tranchant) et la prise en main. Chroma France dispose d’une grande expertise en matière d’aiguisage à la pierre, nous vous conseillerons bien volontiers sur cet aspect majeur du couteau japonais. Quelque soit votre goût ou style, lames simples ou lames martelées, mallettes de cuisine professionnelles ou blocs composés, si vous optez pour un couteau Chroma France, vous faites le bon choix.

Ces couteaux de cuisine diffèrent en éléments carburés et en préhension (pluralité de manches).

Déclinaisons Haiku (= manches en bois et savoir-faire anciens) : Haiku, Haiku Home, Haiku Damas, Haiku Yakitori, Haiku Kurouchi, Haiku Blue Steel, Haiku Nashiji, Haiku Ryoma Sakamoto ; Chroma Japan Chef en manche classique ; Chroma Type 301 Design by F.A. Porsche en transition métal et Dorimu Pure Damascus, les alliages haute technologie de dernière génération en bois précieux.

Masahiro, le couteau japonais star du marché de la découpe professionnelle au Japon, à l’anatomie très étudiée.

Kasumi, Kasumi Tora, Kasumi Titanium, Kasumi Kuro, Kasumi Damas Standard, Kasane, Kasumi Masterpiece, Kasumi Pro, Kasumi Rainbow.

Pour vos cadeaux logotés à votre image ou produits sous licence contactez-nous via le formulaire. Nous savons répondre à tous les cahiers des charges à partir de 3000 pièces et avons déjà fabriqué de grandes quantités de couteaux en un temps record.

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Le design au féminin, Kasane by Kasumi

Notre exclusivité mondiale, pour vous ! Le premier Damas de couleur by Kasumi !

 

Type301 design by F.A. Porsche, le Design utile.