Couteau Nakiri
Un couteau exclusivement destiné à la découpe des légumes
Le nakiri est une forme de lame japonaise qui est utilisée uniquement pour la préparation des légumes souvent confondue avec son grand frère apprécié par les chefs japonais : l’usuba. La différence entre les deux est une question d’aiguisage, le nakiri est un V-edge (ambidextre) tandis que l’usuba est un chisel (pour gauchers ou droitiers). Si l’usuba est préféré par les pros au Japon au détriment du nakiri, c’est par habitude pour les lames biseautées et d’autre part car il permet des découpes plus fines, usaba = lame fine en japonais, entre-autres le katsura-muki, cette fameuse découpe d’un radis blanc en un seul long ruban. L’usuba se décline en différentes versions selon la région de production, forme rectangulaire dite “Tokyo style” dans la région de Tokyo, dos arrondi au bout à la manière d’un santoku, dite “Osaka-style” dans la région d’Osaka. Il est plus lourd que le nakiri. Ces derniers sont clairement plus adaptés aux particuliers et ceux qui ne maîtrisent pas la découpe japonaise.
Les découpes japonaises réalisée avec un Usuba
Il existe de nombreuses formes de coupe aux noms différents: sengiri (en lanières), hyoshigi (en lamelles), wagiri (en rondelles), arare (en dés), hangetsu (en demi-lunes), tanzaku (en baguettes), sainome (en dés), sasagaki (en copeaux), hanagiri (en formes de fleurs) d’où ces variantes qui se sont imposées au fil du temps.
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84017 - Couteau Nakiri 18cm Kasumi Damas
229,00€
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B01 - Couteau Yasai Giri Nakiri 16,5cm Haiku Kurouchi
329,00€
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D02 - DORIMU Pur Damas Nakiri 17 cm
599,00€
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HB01 - Couteau Nakiri brut de forge 16.5cm Haiku Blue Carbon
229,00€
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HH05 - Couteau à légume Nakiri 17,5cm Haiku Home
36,50€
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HY6 - Couteau à légumes Nakiri 18,5cm Chroma Yakitori
24,90€
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KTR06 - Couteau Nakiri 16,5 cm Kasumi Tora
79,90€
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KURO14NN - KURO by KASUMI Nakiri 165mm, noir
179,00€
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KURO24AN - KURO by KASUMI Nakiri 165mm acajou, noir
179,00€
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KURO34NR - KURO by KASUMI Nakiri 165mm nature, rouge
179,00€
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KURO44GN - KURO by KASUMI Nakiri 165mm gris, noir
179,00€
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KURO54GR - KURO by KASUMI Nakiri 165mm gris, rouge
179,00€
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KUROC3 - KASUMI KURO Nakiri 17cm
179,00€
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MP06 - Couteau japonais à légumes Nakiri 17cm Kasumi Masterpiece
275,00€
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MSA-200 - Nakiri 165mm brut de forge Kasumi Black forged
289,00€
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OS-NA165 - Couteau japonais Nakiri 16.5cm Okeya GIN3
229,00€
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P36 - Couteau japonais à légumes Nakiri 17cm Type 301
144,90€
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S36 - Couteau japonais Nakiri 17cm Chroma Turbo
209,00€
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TW-NA180H - Couteau japonais Nakiri 18cm TAWA VG10
309,00€
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V07 - Couteau japonais Nakiri Kasumi VG10-Pro
199,00€
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