Nakiri / Usuba
Un couteau exclusivement destiné à la découpe des légumes
Le nakiri est une forme de lame japonaise qui est utilisée uniquement pour la préparation des légumes et est souvent confondue avec son grand frère plus apprécié par les chefs japonais : l’usuba. La différence entre les deux est une question d’aiguisage, le nakiri est un V-edge (ambidextre) tandis que l’usuba est un chisel (pour gauchers ou droitiers). Si l’usuba est préféré par les pros au Japon au détriment du nakiri, c’est d’une part par habitude pour les lames biseautées et d’autre part car il permet des découpes plus fines, usaba = lame fine en japonais, (entre-autres) le katsura-muki, cette fameuse découpe d’un radis blanc en un seul long ruban. L’usuba se décline en différentes versions selon la région de production, forme rectangulaire dite “Tokyo style” dans la région de Tokyo, dos arrondi au bout à la manière d’un santoku, dite “Osaka-style” dans la région d’Osaka. Il est plus lourd que le nakiri. Ces derniers sont clairement plus adaptés aux particuliers et ceux qui ne maîtrisent pas la découpe japonaise.
Les découpes japonaises réalisée avec un Usuba
Il existe de nombreuses formes de coupe aux noms différents: sengiri (en lanières), hyoshigi (en lamelles), wagiri (en rondelles), arare (en dés), hangetsu (en demi-lunes), tanzaku (en baguettes), sainome (en dés), sasagaki (en copeaux), hanagiri (en formes de fleurs) d’où ces variantes qui se sont imposées au fil du temps.
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84017 - Couteau Nakiri 18cm Kasumi Damas
192,00€ -
B01 - Couteau japonais à légumes Yasai Giri Nakiri brut de forge 16,5cm Haiku Kurouchi
279,00€ -
D02 - DORIMU Pur Damas Nakiri 17 cm
499,00€ -
HH05 - Couteau à légume japonais Nakiri 17,5cm Haiku Home
31,90€ -
HY6 - Couteau japonais à légumes Nakiri 18,5cm Chroma Yakitori
19,90€ -
KTR06 - Couteau Nakiri 16,5 cm Kasumi Tora
74,00€ -
MP06 - Couteau japonais à légumes Nakiri 17cm Kasumi Masterpiece
249,00€ -
MSA-200 - Nakiri 165mm brut de forge Kasumi Black forged
279,00€ -
MV14035 - Masahiro BWH Nakiri 165mm
135,00€ -
P36 - Couteau japonais à légumes Nakiri 17cm Type 301
122,00€ -
S36 - Couteau japonais Nakiri 17cm Chroma Turbo
149,00€
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