Couteaux de Boucher

Pour le consommateur de viande, c’est une chose de se fournir en viandes en libre-service et une autre à la coupe. Au comptoir, la découpe se fait minute et le boucher peut dénerver, dégraisser, adapter l’épaisseur à la cuisson, la viande non conditionnée conservant une tendreté inexistante en barquette.

Les couteaux de bouchers de Masahiro vont surprendre le professionnel qui a l’habitude de couteaux ne tenant pas assez longtemps leur fil, l’obligeant à réaffûter son couteau plusieurs fois par jour. Masahiro est le leader de l’archipel sur le marché de la viande. En Europe il est encore méconnu pour ce qui fait précisément sa force : la dureté du matériau (qui va de pair avec sa longévité) et le fait que ce sont des semi-inox qui demandent à être essuyés après contact avec l’eau. Les caractéristiques de ce couteau japonais le prédestinent aux systèmes squelettiques rigides, pour dépecer les viandes fibreuses qui ont beaucoup de cartilage et de graisse, gros animaux d’élevage comme le boeuf, le porc ou le mouton, ainsi que les grosses articulations.

Retour d’expérience (Boucherie Gantzer, Saverne) :

“Du jamais vu. Prix ridicule pour cette qualité. Impression accentuée par le léger biseau droitier, qu’on sent efficace à l’usage. Très loin de la qualité allemande qu’on doit passer au fusil maintes fois par jour pour arriver à finir le travail. Le produit rempli toutes les cases et peu importe la rouille quand ça coupe !”

Entretien des couteaux de boucher Masahiro semi-inox.

Le fournisseur explique sur son site :

Il existe deux types de rouille sur l’acier : la rouille rouge, principalement composée d’hydroxyde ferrique Fe(OH)3 et d’oxyde ferrique Fe2O3, causée par l’action de l’oxygène (O2) et de l’humidité (H2O) dissous dans l’air et l’eau (le sang animal ne fait pas oxyder), et la rouille noire, principalement composée de magnétite Fe3O4, causée par l’attaque de la rouille rouge par des solutions aqueuses contenant des sels. Une fois que la surface d’un couteau en acier est recouverte de ce dernier type de film d’oxyde, la « rouille noire », la progression de la rouille est enrayée. Si la rouille rouge n’est pas traitée, elle progressera vers l’intérieur du couteau. Veuillez donc éliminer la rouille rouge dès qu’elle apparaît.   

Si vous essuyez le couteau e boucher avec un chiffon sec après chaque utilisation, comme le font les chefs professionnels, le couteau ne prendra pas la rouille, un film d’oxyde se formant naturellement. Si de la rouille rouge devait apparaître, surtout ne pas frotter la partie atteinte avec une pierre à aiguiser, car cela enlèverait la pellicule d’oxyde protectrice qui a commencé à se former sous la rouille rouge, mais appliquer du nettoyant sur une éponge en nylon et frotter la partie plate du couteau pour éliminer la rouille (sinon celle-ci continuera à s’étendre). Le mieux est de s’équiper de cette gomme très efficace qui marchera aussi pour les poêles ou casseroles, un effaceur de rouille. 

Découvrez les autres gammes de la maison Masahiro !

Aiguisés à 15° de chaque côté les couteaux pour boucher Masahiro s’aiguisent sur pierre à aiguiser de préférence, ou au fusil si besoin (céramique de préférence). Le grain de #1000 est le grain régulier aussi appelé grain standard. Le fusil que nous conseillons est le fusil V-san à grain plus fin #2000.