Catégorie : Wiki couteaux – Les infos utiles sur les couteaux de cuisine
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Autour de nos couteaux
C’est qui le meilleur couteau ?
[vidéo] Kasumi, l’art de la finition
Type 301, le meilleur tranchant
Forte implication au sein de la Team France Bocuse d’Or
La qualité de fabrication des couteaux Chroma identique partout
Vos couteaux vont-ils au lave-vaisselle ?
De l’importance des couteaux en cuisine
Préparation du flétan blanc au Bocuse d’or avec les couteaux Chroma
Le couteau japonais a aussi sa place en collectivité, couteaux Haiku, Type301
Contrôle qualité de nos couteaux
Entretien des couteaux
L'aiguisage (pierres, angles, techniques...)
Aiguisage à la pierre : vidéo et explications
Toutes les pierres ne se ressemblent pas
A quoi sert l’aiguiseur manuel M152 ?
Impact de la finesse du grain sur le résultat de l’aiguisage
Choisir la pierre à affûter selon l’acier du couteau
Tranchant extrême… Les lames aiguisées à vie
Aiguiser un couteau japonais, pourquoi la pierre?
Une nouvelle pierre à l’édifice
Fabrication d’une pierre à aiguiser
Pierre à aiguiser TD1/3, version améliorée
Plaidoyer pour pierres à aiguiser
Points techniques des couteaux
Les alvéoles sur un couteau à quoi cela sert ?
Debas et sashimis, de l’intérêt des couteaux japonais biseautés
Qu’est-ce que les degrés Rockwell ?
Que penser d’appellations du style teneur hautement chargée en carbone ou tranchant soutenu ?
Quelle est la composition des manches de nos couteaux ?
Qu’est-ce qu’on entend par aciers “inoxydables”?
Qu’est-ce qui fait la supériorité des couteaux japonais distribués par Chroma France ?
Spécificités gammes
Chroma Turbo Ka-Six, une approche novatrice
Différences entre Kasumi Masterpiece et damas standards
Spécificités de Kiseki, le couteau infatigable
Tableau de correspondance Knife Safe/Couteau
Quelle forme de lame pour quelle utilisation
Debas et sashimis, de l’intérêt des couteaux japonais biseautés
Haiku Itamae en acier Yasuki (acier-sable)
Singularités du produit Kasumi Titanium
Pourquoi la gamme Masahiro est-elle légèrement biseautée à droite ?