Impact de la finesse du grain sur le résultat de l’aiguisage

Ce que procure, lors de l’aiguisage, le passage de votre couteau sur une pierre plus fine est parfois abstrait car il n’est pas possible de voir à l’oeil nu l’impact direct sur le fil de coupe. Voici une illustration d’un fil de coupe zoomé 500x montrant à chaque étape de l’aiguisage l’évolution de l’état de celui-ci. Notez que si il n’est pas obligatoire de passer par toutes ces étapes, il n’est pas possible d’aller directement aux grains les plus fins. Il n’est pas non plus obligatoire d’utiliser le grain le plus fin pour obtenir un très bon tranchant, cela se détermine en fonction de la nature de l’acier à aiguiser (voir choix d’une pierre).

Résultats de l'aiguisage à différents niveaux