quel est le meilleur couteau de CHROMA ?
Répondre à cette question quand on est partie prenante est un exercice périlleux. Mais on a des chiffres. Alors pourquoi ne pas les officialiser, Chroma France rime avec transparence. Car aujourd’hui à l’heure d’Internet, il faut plus que jamais informer sur la désinformation. Elle est multiple, allant des sites miroir aux classements bidons qui renvoient sur Amazon afin d’encaisser des revenus publicitaires au passage, aux sites qui s’inventent des justifications pour des produits qu’ils veulent mettre en avant pour raisons propres, cas d’un site français très connu qui s’invente un «TOP 7 (pourquoi 7 ?…) des meilleurs couteaux de cuisine 2019» où figurent des produits qu’ils n’ont en rayon que depuis quelques semaines et dont on a, c’est la raison de ce classement trompeur, la distribution exclusive en France. On se demande où commence la mystification et où s’arrête la tromperie.
De nombreux évaluateurs se profilent comme des experts auto-proclamés et la plupart du temps, n’évaluent ni ceux qu’ils savent contredire leur version, ni dans un but non lucratif (le but étant d’encaisser la publicité via lien vers Amazon). Ces pseudo-experts sont repris par d’autres journalistes comme ceux du Monde en France, qui copient sans se faire leur propre opinion des articles de journaux américains.
Deux procédés nous semblent dignes de confiance :
– les tests CATRA norme de test ISO 8442.5
– les indiscutables tests type QUE CHOISIR, FAKTA, Stiftung Warentest
Concernant le premier, attention tout de même, ils peut être également manipulé. Pour qu’il soit valable le processus de test doit être dûment décrit avec date, norme appliquée, etc… N’oublions pas qu’un couteau c’est artisanal et que cela implique des différences selon les mains par lesquelles il a transité et la date à laquelle il a été produit.
Certains pouvant s’améliorer ou reculer au fil du temps en fonction d’impératifs commerciaux. C’est aussi un fait établi qu’on devrait comparer santokus vs santokus ou couteau « Chef » vs couteau « Chef » et que ce qui vaut dans un pays n’est pas toujours valable dans un autre en fonction de l’interférence des importateurs locaux. Comparer un petit artisan avec une marque internationale qui doit plaire au plus grand nombre n’a pas non plus de sens.
Enfin, certains produits ne sont jamais évalués pour la bonne et simple raison qu’ils ne sont pas distribués dans le pays en question. Méfiance aussi quant aux marques créées de toute pièce entre les mains de négociants qui monnayent des reviews contre rémunération ou échantillon gratuit car ce n’est pas pareil de noter un produit acheté et d’usage d’un gratuit destiné au fond d’un tiroir (le site Amazon en est coutumier, allant même jusqu’à faire croire à des « clubs de testeurs » qui ne testent rien du tout).
Ceci étant dit, voici quelques points qu’il est important de relever, ne pouvant entrer dans le détail de chaque gamme, nous prenons par convention la gamme Type 301 Design by F.A. Porsche face à ses concurrents car la société Chroma ne cache rien de ces données.
Voici les derniers tests CATRA internes de 2014-2016
Principe de ce test : couper un morceau de carton entre 3 fois – appelé ICP (immediate cutting performance) – et 60 fois (TCP, time cutting performance), et mesurer la perte de tranchant. Avec ce test le fil se détériore très rapidement au second passage, la mesure initiale étant divisée par deux pour les plus mauvais et 40 % ne sont pas rares (sur un diagramme en abcisses et ordonnées, la courbe descend en flèche pour ensuite se stabiliser sur un bref palier, avant de décliner au fur et à mesure).
| knife model |
ICP 3 cycles | result | TCC, 60 cycles | result | HRC |
| P-01 | 101,8 | Very good | 485,9 | Very good | 56.5-57 |
| P-02 | 130,1 | Excellent | 661,2 | Very good | 56.5-57 |
| P-03 | 111,4 | Excellent | 519,4 | Excellent | 56-56.5 |
| P-04 | 121 | Excellent | 552 | Excellent | 56.5-57 |
| P-05 | 111,2 | Excellent | 557,7 | Excellent | 56-56.5 |
| P-07 | 122,2 | Excellent | 575,5 | Excellent | 57-57.5 |
| P-08 | 106,3 | Very good | 428,3 | Very good | 56.5-57 |
| P-09 | 110,7 | Excellent | 527,9 | Excellent | 56-56.5 |
| P-15 | 129,7 | Excellent | 637,5 | Excellent | 57-57.5 |
| P-18 | 106,3 | Very good | 519,8 | Excellent | 56,5 |
| P-19 | 113,2 | Excellent | 589,5 | Excellent | 56.5-57 |
| P-02HM | 131,9 | Excellent | 584,1 | Excellent | 57-57.5 |
| P-04HM | 107,9 | Very good | 465,6 | Very good | 56,5 |
| P-05HM | 107,7 | Very good | 501,3 | Excellent | 56.5-57 |
| P-18HM | 114,9 | Excellent | 568,6 | Excellent | 56.5-57 |
| P-19HM | 110,5 | Excellent | 445,9 | Very good | 57-57.5 |
| P-40HM | 106,8 | Very good | 408 | Very good | 56.5-57 |
| Global G-03 | 80,5 | Good | 316,8 | Good | 56° |
| Yaxell Damascus 18 cm | 95,6 | Good | 394,4 | Very good | |
| Tojiro Yasuki Shirogami 16.5cm Santoku | 78,1 | Average | 251,7 | Average | |
| Kai Wasabi black 20 cm Kochmesser | 60,6 | Poor | 157,9 | Poor | 56° |
| Wusthof Grand Prix II 17cm Santoku | 83,6 | Good | 345,3 | Good | 57-57,5° |
| Wusthof Silverpoint 18cm Chef | 55,3 | Poor | 243,4 | Poor | 54,5° |
| Kai Shun Damascus 14cm Santoku | 64,2 | Average | 223,9 | Average | 59-60° |
| Sabatier Lion 20 cm Chef | 23,2 | Poor | 71,1 | Poor | 55,5° |
| Tojiro Gyuto Sippu Damascus 21cm Chef | 74,4 | Average | 227,2 | Average | |
| Wusthof Classic Ikon 20cm Chef | 64,5 | Average | 196,2 | Average | 57-57,5° |
| Wusthof Gourmet 17cm Santoku | 74,4 | Average | 247,8 | Average | 56 ° |
| Wusthof Classic 20cm Chef | 79 | Average | 294,7 | Good | 57,5° |
| Global Sai 19cm Chef | 74,3 | Average | 322,6 | Good | |
| Kai Shun Premier 20cm Chef | 65 | Average | 232,9 | Average |
Enseignements livrés par ces tests
Le couteau Type 301 Design by F.A. Porsche surclasse largement les autres. Nous faisons toutefois remarquer que ce test-maison doit être pris pour ce qu’il est : un indicateur. Car il contient une anomalie à nos yeux. Il a été réalisé par un fabricant qui a pris tous les couteaux dans le commerce, sauf les siens. Il est en effet de notoriété publique qu’un faible % de produits n’est jamais en phase. En évaluant les produits concurrents peut-être est-on tombé dans ce cas de figure, on ne sait jamais. Mais la tendance qui se dégage est une constante comme le confirme cet ancien test effectué par un concurrent qu’on ne peut soupçonner de favoritisme, et nous avons d’autres éléments qui plaident pour sa véracité :
-
un test suédois de 2014 où Type 301 était classé second meilleur tranchant
Chroma Type 301 Design by F.A. Porsche avait à chaque fois sur-performé sur le tranchant. A noter qu’un ré-affûtage régulier améliore évidemment le TCP et fait mieux que de maintenir le tranchant-usine, l’améliorant au fil du temps. C’est un critère qu’on ne peut évaluer mais il est certain qu’il est la clé d’un couteau qui coupe bien durablement, avec des pierres adaptées cela va de soi.
(*) Revenons brièvement sur le test d’un concurrent réalisé en 2006. C’est un peu loin pour être encore valide mais le test donnait des résultats cohérents. L’ICP de Type 301 était au niveau de Wüsthoff, couteau allemand. A l’époque les couteaux japonais venaient juste d’apparaître sur le marché occidental. Le couteau Chroma type 301 était encore derrière le fabricant japonais Kaï-Shun sauf lorsque le couteau était affûté sur la pierre où il passait devant. Ceci est très intéressant. Cela démontre que l’acier de Type 301 est plus facile à affûter que l’acier Shun (car plus tendre) et donc que la dureté d’un couteau n’est qu’un élément parmi d’autres pour évaluer le tranchant et sa pérennité toute relative si on ne sait pas l’affûter. Ce que disent aussi ces tests sur près d’une vingtaine d’années, c’est qu’il y en a qui progressent et d’autres qui négligent la qualité pour le volume, régressent.
Chroma France, novembre 2019