Pourquoi la gamme Masahiro est-elle légèrement biseautée à droite ?

Nous avons vu dans “Histoire d’angles” que les Japonais sont habituellement en V. La gamme Masahiro MBS26 sub-zéro, quant à elle, déroge à cette règle, l’angle étant plus convexe, moins pointu donc, mais avec une arête du fil “double beveled”, chanfreinée à droite, afin d’en :
– accentuer le tranchant (l’angle passe en dessous de 10°) pour séparer les fibres sans les écraser
– faciliter le ré-affûtage (on ne casse plus son angle qui est pré-défini)

C’est une technique qui nous vient des instruments à couper du bois décrite dans “Knife Grinding and Woodworking manual” de Charles G.G. Schmidt & Co, Inc. dont est tiré le croquis ci-dessous. Voir le terme “back bevel”.

Back bevel