Masahiro

Couteau japonais Masahiro– Fabricant : MASAHIRO
– Acier : MBS-26 0,9% de carbone + trempe cryogénique, dureté ~59-60°HRC – Manche : POM anti-bactérien résistant à l’eau et à la chaleur, doux au toucher
– Aiguisage : double biseau, idéal pour droitiers (aiguisage 75/25), angle de 25° cumulé

Masahiro MBS-26, sur le fil de la perfection

Le Japonais est perfectionniste. Mécontents que seulement 90 % du carbone, élément essentiel du coût de revient, soit brûlé lors des montées en température, Masahiro a développé une technique qui permet au moyen d’une trempe cryogénique de consommer les 10 % restants. Acier MBS-26 à 0,9 % de carbone pour une dureté Rockwell à 59-60 HRC et biseau droit final pour réduire encore l’angle d’affûtage en-dessous de 10° en sont les autres caractéristiques marquantes. Attention : ce saut qualitatif est définitif, vous ne pourrez plus reculer !

Masahiro et la trempe cryogénique “sub-zero”

La trempe est l’opération qui augmente la dureté de l’acier afin qu’il conserve son tranchant. L’acier est toujours chauffé puis refroidi rapidement en le trempant dans un liquide froid. Cela permet de cristalliser les carbures internes et lui donne les qualités de coupe et de ré-affûtage nécessaires. De récentes études ont montré que la plongée dans un froid extrême (plusieurs minutes en-dessous de 0°C) améliorait ce processus de cristallisation.

Pour aller plus loin, lisez nos articles connexes :
Avis d’un coutelier sur Masahiro
Avis d’un magasine spécialisé sur Masahiro
A propos de l’angle d’aiguisage de Masahiro

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