M11 - Couteau à découper sujihiki 27 Masahiro

Masahiro Sujihiki

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199,00 Prix de vente TTC recommandé

Découper japonais à bord pointu grande lame 27 cm.

- Acier : 0.9% de carbone + trempe cryogénique. Dureté 59°HRC +/-1
- Manche : POM anti-bactérien résistant à l’eau et à la chaleur, doux au toucher, à mémoire de forme
- Aiguisage : ambidextre mais légèrement chanfreiné à droite pour avantager la pénétration droitier, angle 10-12°

Le sujihiki est d'une forme légèrement différente du découper arrondi (carving), le fil de coupe ne présentant pas de courbure. Son usage est recommandé pour les découpes fines de grandes pièces de viande (rôtis, gigots, carpaccio...) et de poisson.

Référence : M11 Catégories : , ,

Informations complémentaires

Fonction

Découper et sujihiki

Marque

Masahiro

Matière

MBS-26 0.9% de carbone + trempe cryogénique, dureté ~59-60°HRC

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