Professionnels
Comme fournisseur de couteaux professionnels, Chroma France a une vraie légitimité. Nos premiers clients français, bien avant que des couteaux japonais ne soient disponibles en boutique, étaient déjà tous des chefs de renom que nous avons accompagné dès le début du XXIème siècle : Marc Haeberlin, Jean-Georges Klein, Jean-Michel Lorain, Bernard Loiseau, Alain Senderens, Frédéric Blanc, notre ami Yannick Alléno, les brigades et écoles de cuisine Alain Ducasse (dont nous fûmes sponsor maillot pour l’équipe de foot du Louis XV), le regretté Joël Robuchon, etc… Tous trop heureux de ne plus avoir besoin de passer les douanes avec d’encombrants couteaux japonais lorsqu’ils revenaient du pays ! On ne compte plus les grands chefs, qu’ils soient français ou étrangers, à avoir tâté du Chroma ou du Kasumi dans leur carrière.
Nous fûmes aussi partenaire de la première chaîne culinaire française, Gourmet TV, des émissions Bon Appétit Bien sûr, des premiers TOP Chef de 2013 à 2017, fournisseur de l’équipe de France de cuisine artistique (Bocuse d’or) de 2005 à 2019. Nous ne pouvons citer tous les adeptes.
Toutes nos gammes conviennent aux professionnels à l’exception notable, comme son nom l’indique, de Haiku Home, mais certaines plus que d’autres en raison des + Produits incorporés. Bien sûr Type 301 “Porsche” avec sa transition hygiénique entre lame et manche, mais aussi Kasumi Masterpiece sera préféré à Kasumi Standard parce que le manche en micarta imputrescible protège des variations hygronomiques en cuisine ou des petits laisser-aller. Le manche anti-bactérien et anti-fatigue de Masahiro ou le manche rallongé pour grandes mains de Kasumi HM sont des valeurs sûres en termes de technicité et de confort. Kasumi Titanium (très apprécié des pâtissiers pour sa neutralité au goût), et forcément Kasumi VG-10 Pro, qui porte bien son nom, complètent le tableau pour tous ceux qui recherchent productivité et confort au travail.
Des lames pour professionnels
Dans le milieu de la restauration on utilise les couteaux de cuisine pour divers travaux complexes où l’emploi de lames spécifiques devient nécessaire pour une bonne découpe des aliments et une participation de tous les sens du client, gustatifs, visuels, etc… C’est bien pour cela que le professionnel doit se tourner vers des marques qui ont un savoir-faire dans leur domaine et elles ne sont pas si nombreuses que cela. Les grands noms japonais comme Kasumi et Masahiro savent répondre aux besoins des chefs chevronnés du monde entier car leurs utilisateurs sont nombreux et variés, ces sociétés proposent des gammes larges et adaptées qui sauront répondre aux multiples attentes en cuisine japonaise ou occidentale. La société CHROMA quant à elle, avec les gammes Haiku et Type 301 qui ont déjà accompagné plusieurs vainqueurs des champions du monde de cuisine à la fois français et étranger, enrichit son expérience chaque jour au fil des retours des émérites chefs qu’elle côtoie de par le monde.
Car les cuisiniers professionnels ont besoin de spécificités inhérentes au métier. Une des problématiques qu’on nous a ainsi posée (et que nous a résolu Chroma Type301) : couper un grain de caviar en deux sans l’écraser ! Qu’elles soient longues, flexibles ou sous une certaine forme selon un besoin précis, il peut se tourner vers des modèles de couteaux japonais adéquats chez les artisans que nous représentons dans ce besoin.
Éléments clés d’un fabricant de couteaux professionnels
Un fabricant de couteaux professionnels ne peut se limiter à quelques modèles classiques ou aux 3-4 modèles de couteau les plus vendus, mais doit pouvoir fournir une large expertise pour répondre aux attentes des cuisiniers professionnels.
On devine souvent cette expertise chez les fabricants au travers des lames les plus complexes genre filet de sole flexible. Dans ce cas de figure CHROMA avec la référence P07 à 0.7% de carbone, Masahiro avec son M16 à 0,9% de carbone et Kasumi avec le V10 à 1% de carbone en VG10 confirment chacun leur savoir-faire averti des contraintes du monde professionnel.
Avoir des produits orientés pour la découpe de poisson est aussi un élément de reconnaissance dans le monde professionnel qui cuisine les produits de la mer avec minutie et sens de la portion calibrée. Il est plus difficile de créer des lames biseautées d’un seul côté car étant plus rares elles répondent à des principes de fabrication moins répandus ou les artisans formés à ce type de produits se font également plus rares. Masahiro offrira la panoplie la plus complète à ce niveau (sur demande, lames jusqu’à 66 cm de longueur).
Des manches professionnels
Une prise en mains sûre est un des éléments clé dans un couteau, avec lequel il faut littéralement faire corps. A ce titre les manches des couteaux se présentent sous différentes formes et matières, à l’ergonomie étudiée. Certains préfèreront les manches ronds car ils ont l’habitude de cuisiner poing fermé, d’autres chefs la forme octogonale qui libère la pression exercée, il y a ceux qui apprécient le toucher bois notamment pour ses propriétés haptiques dans le temps (le bois se patine). Ceux qui ont essayé l’ergonomie Porsche avec manche inversé n’en reviennent pas. C’est là ou CHROMA France entre en jeu en proposant autant de couteaux japonais pour professionnels différents que de types de préhension, permettant à chacun de trouver couteau à sa main.
164 résultats affichés
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82008 - Couteau Office 8cm Kasumi Damas
129,00€
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82012 - Couteau Office 12cm Kasumi Damas
139,00€
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82014 - Couteau Honesuki 14,5cm Kasumi Damas
149,00€
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82015 - Couteau universel 15 cm Kasumi Damas
132,00€
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84017 - Couteau Nakiri 18cm Kasumi Damas
229,00€
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84018 - Couteau Santoku 18cm Kasumi Damas
225,00€
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85021 - Couteau Yanagiba Sashimi droitier 21cm Kasumi
279,00€
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85024 - Couteau Sashimi droitier 24 cm Kasumi Damas
265,00€
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86024 - Couteau à découper « tranche-lard » 24cm Kasumi Damas
219,00€
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86025 - Couteau à pain et rôtis 25 cm Kasumi Damas
229,00€
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88020 - Couteau Chef éminceur 20cm Kasumi Damas
225,00€
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88020-12 - Coffret de deux couteaux damas Chef 20cm et office 12cm Kasumi
Promo !
349,00€
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88024 - Couteau Chef éminceur 24cm Kasumi Damas
239,00€
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891204 - Coffret couteaux à steak x4 Kasumi Damas
499,00€
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8918158 - Coffret Kasumi Damas avec couteau Santoku, Utilitaire et Office
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459,00€
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BFKM - Bloc équipé 3 couteaux Fujiwara Kanefusa
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295,00€
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BFKM-A - Bloc équipé 3 couteaux alvéolés Fujiwara Kanefusa
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327,00€
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D01 - DORIMU Pur Damas Universel 12 cm
359,00€
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D02 - DORIMU Pur Damas Nakiri 17 cm
599,00€
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D03 - DORIMU Pur Damas Santoku 17,5cm
549,00€
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D04 - DORIMU Pur Damas Chef 20 cm
579,00€
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DSK01 - Coffret couteaux à steak damas x4 Chroma France
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FKM01 - Couteau Japonais Fujiwara Kanefusa Office GM 12 cm FKM Series
65,00€
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FKM02 - Couteau Japonais Fujiwara Kanefusa Utility 15 cm FKM Series
75,00€
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FKM05 - Couteau Japonais Fujiwara Kanefusa Sujihiki 24 cm FKM Series
105,00€
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FKM06 - Couteau Japonais Fujiwara Kanefusa Sujihiki 27 cm FKM Series
115,00€
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FKM07 - Couteau Japonais Fujiwara Kanefusa Santoku 18 cm FKM Series
105,00€
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FKM09 - Couteau Japonais Fujiwara Kanefusa Chef 21 cm FKM Series
105,00€
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FKM10 - Couteau Japonais Fujiwara Kanefusa Chef 24 cm FKM Series
115,00€
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FKM11 - Couteau Japonais Fujiwara Kanefusa Chef 27 cm FKM Series
125,00€
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FKS01 - Couteau Japonais Fujiwara Kanefusa Universel alvéolé 15cm
89,00€
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FKS02 - Couteau japonais Fujiwara Kanefusa Santoku 18cm
109,00€
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FKS04 - Couteau japonais Fujiwara Kanefusa Chef 21cm
119,00€
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GS-11516 - Couteau outdoor Ikejime SHARK-RAY
99,00€
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H01 - Petit couteau Office 8cm Haiku
59,90€
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H02 - Grand couteau Office 12cm Haiku
69,90€
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H03 - Petit couteau Chef Universel 14cm Haiku
79,90€
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H04 - Couteau Deba droitier 17cm Haiku
139,90€
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H05 - Couteau Santoku 17cm Haiku
119,90€
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H06 - Couteau Chef éminceur 20cm Haiku
119,90€
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H07 - Couteau Yanagiba (Sashimi) droitier 21cm Haiku
134,90€
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H08 - Couteau à pain 25cm Haiku
99,90€
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H09 - Couteau à découper « tranche-lard » 27cm Haiku
108,90€
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H13 - Couteau Office de 10cm Haiku
65,90€
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H15 - Couteau Chef éminceur alvéolé 20cm Haiku
124,90€
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H16 - Couteau Santoku alvéolé 17cm Haiku
124,90€
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H35 - Set Santoku 17cm + Chef Universel 14cm Haiku
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179,80€
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HD01 - Couteau Office damas 8cm Haiku Damas
99,00€
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HM01 - Couteau Office PM martelé 9cm Kasumi HM
159,00€
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HM02 - Couteau Office GM martelé 12cm Kasumi HM
169,00€
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HM03 - Couteau Honesuki martelé 14,5cm Kasumi HM
189,00€
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HM07 - Couteau Santoku martelé 17,5cm Kasumi HM
265,00€
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HM11 - Couteau Chef éminceur PM martelé 20cm Kasumi HM
275,00€
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HM12 - Couteau Chef éminceur GM martelé 24cm Kasumi HM
285,00€
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J01 - Couteau Office 9cm Japan Chef
27,90€
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J03 - Couteau Chef Universel 13,7cm Japan Chef
39,90€
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J06 - Couteau Chef éminceur 20,7cm Japan Chef
57,90€
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J09 - Couteau Santoku 17,2cm Japan Chef
57,90€
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J12 - Couteau Filet de sole flexible Pro 17cm Japan Chef
49,90€
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J24S - Bloc aiguiseur équipé de 5 couteaux Japan Chef
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243,50€
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J24S2 - Bloc aiguiseur équipé de 6 couteaux Japan Chef
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K14-HAIKU1 - Bloc aimanté bois de hêtre 6 couteaux Haiku Original
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K14-HAIKU2 - Bloc aimanté en bois de hêtre 4 couteaux Haiku Original
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K14-KS1 - Bloc aimanté bois de hêtre 6 couteaux Kasumi Damas
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K14-KS2 - Bloc aimanté en bois de hêtre 4 couteaux Kasumi Damas
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K14-TYPE301-V1 - Bloc aimanté bois de hêtre 6 couteaux TYPE301
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K14-TYPE301-V3 - Bloc aimanté en bois de hêtre 4 couteaux TYPE301
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K15-HAIKU1 - Bloc aimanté bois de noyer 6 couteaux Haiku Original
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K15-HAIKU2 - Bloc aimanté en bois de noyer 4 couteaux Haiku Original
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K15-KS1 - Bloc aimanté bois de noyer 6 couteaux Kasumi Damas
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K15-TYPE301-V3 - Bloc aimanté en bois de noyer 4 couteaux TYPE301
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KB1HY - Mallette 4 couteaux Haiku Yakitori
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KB1JC - Mallette-école 5 couteaux Japan Chef
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KTB1 - Couteau Chef éminceur Kasumi Titanium bleu 20cm
124,90€
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KTB2 - Couteau Santoku Kasumi Titanium bleu 18cm
124,90€
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KTB3 - Couteau à découper Kasumi Titanium bleu 20cm
119,90€
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KTB4 - Couteau Office GM Kasumi Titanium bleu 12cm
79,90€
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KTB5 - Couteau Office Kasumi Titanium bleu 8cm
74,90€
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KTB6 - Couteau Chef Universel Kasumi Titanium bleu 13cm
89,90€
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KTG1 - Couteau Chef éminceur Kasumi Titanium graphite 20cm
124,90€
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KTG2 - Couteau Santoku Kasumi Titanium graphite 18cm
124,90€
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KTG3 - Couteau à découper Kasumi Titanium graphite 20cm
119,90€
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KTG4 - Couteau Office Kasumi Titanium graphite 12cm
79,90€
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KTG5 - Couteau Office Kasumi Titanium graphite 8cm
74,90€
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KTG6 - Couteau Chef Universel Kasumi Titanium graphite 13cm
89,90€
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KURO11NN - Kuro by Kasumi Couteau Chef 24 cm noir
199,00€
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M01 - Couteau Office PM 9cm Masahiro
129,00€
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M02 - Couteau Office 12cm Masahiro
139,00€
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M03 - Couteau Chef PM Universel 15cm Masahiro
169,00€
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M04 - Couteau Santoku 175mm Masahiro
269,00€
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M06 - Couteau Chef éminceur 21cm Masahiro
279,00€
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M07 - Couteau Chef éminceur 24cm Masahiro
319,00€
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M10 - Couteau à découper sujihiki 24cm Masahiro
299,00€
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M11 - Couteau à découper sujihiki 27 cm Masahiro
329,00€
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M12 - Couteau Universel Honesuki 14,5cm Masahiro
239,00€
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M15 - Couteau pain et rôtis dentelure douce 24cm Masahiro
169,00€
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M16 - Couteau filet de sole flexible 16cm Masahiro
199,00€
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M20 - Couteau Yanagiba Sashimi droitier 20cm Masahiro
179,00€
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M21 - Couteau Yanagiba Sashimi droitier 24cm Masahiro
199,00€
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M22 - Couteau Yanagiba Sashimi droitier 27cm Masahiro
219,00€
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M23 - Couteau Yanagiba Sashimi gaucher 20cm Masahiro
199,00€
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MP01 - Couteau Office damas 8cm Kasumi Masterpiece
159,00€
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MP02 - Couteau Office damas 12cm Kasumi Masterpiece
169,00€
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MP03 - Couteau Honesuki damas 14,5cm Kasumi Masterpiece
175,00€
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MP04 - Petit Santoku damas 13cm Kasumi Masterpiece
199,00€
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MP05 - Couteau désosseur damas 16cm Kasumi Masterpiece
199,00€
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MP06 - Couteau japonais à légumes Nakiri 17cm Kasumi Masterpiece
275,00€
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MP07 - Couteau Santoku damas 18cm Kasumi Masterpiece
269,00€
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MP08 - Couteau à découper damas 20cm Kasumi Masterpiece
255,00€
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MP09 - Couteau à découper « tranche lard » damas 24cm Kasumi Masterpiece
269,00€
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MP10 - Couteau pain et rôtis damas 25cm Kasumi Masterpiece
275,00€
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MP11 - Couteau Chef éminceur 20cm Kasumi Masterpiece
279,00€
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MP1102 - Coffret de deux couteaux damas Chef 20cm et office 12cm Kasumi Masterpiece
Promo !
429,00€
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MP12 - Couteau Chef grand éminceur 24cm Kasumi Masterpiece
289,00€
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MV07 - Couteau à découper sujihiki 24cm Masahiro Honyaki
299,00€
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MV14001 - Masahiro BWH Office 9 cm
79,00€
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MV14011 - Masahiro BWH Chef 21cm
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109,00€
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MV14012 - Masahiro BWH Chef 24 cm
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119,00€
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MV14017 - Masahiro BWH Sujihiki 24 cm
165,00€
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MV14023 - Masahiro BWH Santoku 175mm
149,00€
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MV14072 - Masahiro BWH filet de sole 16cm
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109,00€
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P01 - Grand couteau Chef éminceur 24cm Type 301
169,90€
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P02 - Couteau Santoku 17,8cm Type 301
139,90€
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P02HM - Couteau Santoku martelé 17,8cm Type 301HM
149,90€
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P03 - Couteau à légumes 15,2cm Type 301
129,90€
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P04 - Couteau Universel 14,2cm Type 301
109,90€
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P05 - Couteau à découper 19,3cm Type 301
119,90€
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P06 - Couteau à pain et rôtis 20,9cm Type 301
119,90€
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P07 - Couteau filet de sole flexible 19cm Type 301
109,90€
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P08 - Couteau à désosser 14cm Type 301
99,90€
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P09 - Couteau Office 7,7cm Type 301
62,90€
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P09HM - Couteau Office martelé 7,7cm Type 301HM
72,90€
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P15 - Couteau à steak 12cm Type 301
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66,25€
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P16 - Coffret de 4 couteaux à steak 12cm Type 301
265,00€
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P17 - Fourchette à viande 17 cm Type 301
109,90€
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P18 - Couteau Chef éminceur 20cm Type 301
139,90€
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P18HM - Couteau Chef éminceur martelé 20cm Type 301HM
149,90€
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P19 - Couteau Office 12cm Type 301
79,90€
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P19HM - Couteau Office martelé 12cm Type 301HM
89,90€
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P22 - Couteau éminceur chinois à légumes 17,3cm Type 301
179,90€
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P24 - Lancette à huître 5,1cm Type 301 Type 301
74,90€
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P26 - Couteau flexible à saumon et jambon 30,5cm Type 301
149,90€
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P36 - Couteau japonais à légumes Nakiri 17cm Type 301
144,90€
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P38 - Couteau Sashimi Yanagiba droitier 24,5cm Type 301
179,00€
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P41 - Katano Garasuki 18,5 cm Type 301
139,90€
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P42 - Couteau à fruits office 8 cm Type 301
74,90€
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P517 - Coffret set à découper (couteau à découper + fourchette) Type 301
Promo !
189,00€
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P529 - Coffret de 3 couteaux (découper + santoku + office) Type 301
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269,00€
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P529HM - Coffret de 3 couteaux découper + santoku + office Type 301HM
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299,00€
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P918 - Coffret couteau Chef P18 + couteau office P09
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189,00€
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S36 - Couteau japonais Nakiri 17cm Chroma Turbo
209,00€
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S42 - Couteau à fruits office Chroma Turbo 8cm
99,00€
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SJ06 - Kasumi Rainbow couteau japonais Chef 21 cm
699,00€
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TM04 - Couteau japonais Chef éminceur damas 64 couches 21cm Takamura
699,00€
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TM06 - Couteau japonais Santoku damas 64 couches 17cm Takamura
649,00€
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TV1703 - Fusil céramique V-San
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59,90€
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V02 - Couteau office 8cm Kasumi VG10-Pro
129,00€
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V04 - Couteau Honesuki 15cm Kasumi VG-10 PRO – V04
169,00€
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V07 - Couteau japonais Nakiri Kasumi VG10-Pro
199,00€
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V08 - Couteau santoku 18cm Kasumi VG10 PRO – V08
209,00€
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V10 - Couteau filet de sole flexible 18cm Kasumi VG-10 PRO
199,00€
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V12 - Couteau Chef 20cm Kasumi VG10 PRO -V12
209,00€
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