Couteau Honesuki martelé 14,5cm Kasumi HM

Le honesuki est un couteau à volailles japonais très utilisé notamment pour le désossage de la volaille. Comme tout couteau japonais, il est extrêmement tranchant et fin et doit être employé avec finesse. Ce couteau est aussi très bien en tant que petit couteau universel, découpe d'un poulet ou lame rigide pour le filetage du poisson. En effet le poids est porté au niveau du talon pour des coupes poussées oshi-giri en japonais et la pointe très fine pour permettre un désossage très précis sans risque d'endommager la lame.  Il existe deux désosseurs, carré et rond. celui-ci est de type carré, dit kaku.

– Acier : VG10 1% de carbone + martelage, dureté ~61-62°HRC
– Manche : Hard resin à la préhension incomparable, butée de confort arrière
– Aiguisage : Ambidextre en V, angle de 15° de chaque côté

Il faut cependant toujours garder à l'esprit qu'il ne s'agit pas d'un couperet de boucher pour casser des os. Son architecture de lame, son émouture, son acier sont autant d'éléments qui en font un couteau japonais aussi tranchant qu'un autre et devant être employé avec le même soin.

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